炒糊的赤小豆中会产生致癌物质，人长期食用后会增加患癌症的风险，还可能造成内脏及器官病变，因此赤小豆炒糊后不再适合食用，最好丢弃。

炒赤小豆时，最好使用小火，并勤快的翻炒，以免长时间与锅底接触其中的淀粉发生焦糊。赤小豆可以不经过炒制直接煮粥或者煲汤，效果也较为不错。

赤小豆中含有较多的蛋白质及膳食纤维，能有效改善身体水肿，并且具有利尿的功效。但体质虚弱的人，以及肠胃不佳、食欲不振的儿童不适合食用赤小豆，容易产生胃胀气消化不良的现象。