红烧肉糖炒糊了，说明其中已经产生有害物质，不再适合食用，这类有害物质具有强致癌性，长期食用会导致器官发生病变，影响身体健康，最好是将其丢弃，不要再食用。

红烧肉炒糖色糊了后可以将糖倒掉，不要往锅中放肉，将锅清洗干净后再放糖重新炒制，这样炒出来的肉色泽也较美观，不会出现焦黑及焦糊味，食用起来更健康。

做红烧肉炒糖时不要开太大的火，全程用小火将糖慢慢熬煮成枣红色即可，熬煮融化的过程中需要不停的翻炒搅拌，以免糖粘底变糊，也能使肉颜色更加红润诱人。