小龙虾的黄是雌性小龙虾的性腺，在雌性小龙虾的繁殖期，其头部的性腺成熟，呈现出鲜亮的黄色，这便是小龙虾的虾黄。小龙虾的胰脏也呈黄色，但其是灰黄色，颜色没有虾黄鲜亮。

性腺成熟的雌性小龙虾虾黄鲜美可口，可与蟹黄相媲美，是不可多得的美味。但是非繁殖期的小龙虾的黄则尽量不要使用，其中的重金属含量较高，长期食用不利于身体健康，吃小龙虾时最好去头食用。

小龙虾含有较高的蛋白质和营养物质，是夏季常见的美食。但是野生的小龙虾中重金属含量超标，尤其是虾头，重金属含量较高。食用小龙虾时，不要食用野生品种，购买养殖小龙虾更有安全保障。