红杉鱼是海鱼。为我国广东、广西、海南、台湾等省近海底拖网渔业捕捞的鱼类,俗称“红三”和“瓜三”,其体长而侧扁,通常体长17-25厘米,体重150-200克,主要分布在印度洋、西太平洋的热带和亚热带地区。我国主要分布于南海。鱼肉丰厚,食用价值甚高,冰鲜、腌制和干晒均可。

做法明细:

1、鱼洗净沥干,豆腐切块,葱白切段,葱绿、姜切丝,指天椒切圈。

2、鱼用少许盐、白胡椒粉抹匀,腌味30分钟。

3、烧热煎锅,下油,分批煎豆腐,煎至两面金黄夹出备用。

4、煎完豆腐,煎锅再下油煎鱼,煎至两面呈微金黄带用。

5、取一碗,用2茶匙生抽,少许盐、糖、麻油,半杯水调成调料汁。

6、领取炒锅烧热,下少许油,爆香姜、葱白和指天椒。

7、将调料汁倒入炒锅煮滚,淋入料酒。

8、放入煎好的鱼和豆腐焖煮。

9、焖煮至入味收汁,即可关火转盘。