红杉鱼是海鱼。为我国广东、广西、海南、台湾等省近海底拖网渔业捕捞的鱼类，俗称“红三”和“瓜三”，其体长而侧扁，通常体长17-25厘米，体重150-200克，主要分布在印度洋、西太平洋的热带和亚热带地区。我国主要分布于南海。鱼肉丰厚，食用价值甚高，冰鲜、腌制和干晒均可。

做法明细：

1、鱼洗净沥干，豆腐切块，葱白切段，葱绿、姜切丝，指天椒切圈。

2、鱼用少许盐、白胡椒粉抹匀，腌味30分钟。

3、烧热煎锅，下油，分批煎豆腐，煎至两面金黄夹出备用。

4、煎完豆腐，煎锅再下油煎鱼，煎至两面呈微金黄带用。

5、取一碗，用2茶匙生抽，少许盐、糖、麻油，半杯水调成调料汁。

6、领取炒锅烧热，下少许油，爆香姜、葱白和指天椒。

7、将调料汁倒入炒锅煮滚，淋入料酒。

8、放入煎好的鱼和豆腐焖煮。

9、焖煮至入味收汁，即可关火转盘。