专家教你如何慧眼识别“速成鸡”

　　体形：

　　土鸡一般小巧玲珑，外观清秀，身躯狭长、紧凑，胸腿肌健壮。

　　饲料躯体较大且肥，样子笨拙。

　　鸡冠：

　　土鸡鸡冠成年后非常红、鲜艳，尤其要下蛋时，红得如欲滴鲜血。

　　饲料鸡鸡冠为淡红显得失血色。

　　嘴区：

　　土鸡嘴尖锐且磨出光泽，会用嘴啄人。

　　饲料鸡一般不啄人。

　　羽毛：

　　土鸡羽毛颜色多样，异采纷呈，一批土鸡中羽毛颜色多不一样。羽毛紧凑、滑顺、有光泽。土鸡一般多在成年后出售，从其身上拔毛，羽杆内无毛囊液(营养液)，不带血。

　　饲料鸡羽毛颜色单调，多为白、黑、麻、黄，一批饲料鸡中往往羽毛颜色一致。羽毛一般松散，无光泽(毛色晦暗)。饲料鸡多在其未成年之前就开始出售，羽毛还在生长期，从其身上拔毛，羽杆内多有毛囊液(营养液)，带血。

　　脚区：

　　土鸡由于品种关系，相对饲料鸡脚要小、要细，较瘦无肉，但结实且硬。脚颜色以黄色居多，也有青色、黑色、白色等，一般一批土鸡脚颜色不一致。爪子尖磨的比较光滑，不像饲料鸡那么尖锐。脚上皮肤多磨出老茧(脚底有大块老茧)，脚皮肤粗糙，颜色相对较暗(较深)。

　　饲料鸡相对土鸡脚要大、要粗，较肥有肉。脚颜色以黄色、黑色居多，一般一批饲料鸡脚颜色是一致的。饲料鸡爪子较土鸡尖锐且易折断受损。脚上无老茧，脚皮肤光滑、细嫩，颜色相对较白(偏浅)。

　　皮肤：

　　土鸡皮肤偏黄，皮薄，毛孔细，呈网状排列，皮下脂肪分布均匀，无淋巴。

　　饲料鸡皮厚，松弛，毛孔较粗，皮肤光洁度较差，比较淡，比较白，会有淋巴。

　　肉质：

　　土鸡每日都处于寻食，争斗，奔跑，腿肌发达，土鸡的肉摸上去结实有弹性，鸡种生长缓慢，花费了近六个月时间慢慢长肌肉，肌肉纤维比较细，肉质嫩，宰杀后，可以看出土鸡的骨头比较硬，很少有幼骨。

　　饲料鸡一般选择生长周期快的鸡种，用饲料，用激素，快的45天，慢的一般90天就使鸡长大上市出售，鸡长得快，生长就毛糙，肌肉纤维较粗，肥厚不结实。

　　鸡脂肪：

　　土鸡经常在外面觅食物，食物充足的时候会以脂肪的形式把能量贮藏于体内，未成年土鸡脂肪少且淡黄，成年土鸡脂肪较多且金黄色，如发现鸡体内有大量金黄色脂肪，即可判断为土鸡。

　　饲料鸡一般在未成年即上市出售了，出售时处于成长期，故体内脂肪较少，且淡黄或发白。

　　食囊：

　　食囊是鸡消化系统的一部份，起贮存食物作用，位于鸡前胸位置，食囊比较大，有东西就狠吃一餐，保存在食囊慢慢消化。

　　而饲料鸡就吃饲料长大，定时喂鸡吃，没有挨饿的可能性，因此食囊不用贮存较多食物而变得很少了。

　　鸡肫：

　　鸡肫即鸡的胃，土鸡食物非常丰富，有多样性，故土鸡鸡肫运动得多，要比饲料鸡的鸡肫大且厚，土鸡鸡肫切开后，内多沙子，为辅助消化食物用，鸡内金(鸡肫内壁)为深黄，较厚，容易分离。

　　饲料鸡因吃配合粉碎的饲料，没有得到煅练，鸡肫较少且溥，鸡肫切开后，内没有沙子，鸡内金淡黄或淡白。

　　口感：

　　土鸡煲汤，(不放味精，香料)满室漂香，饲料鸡则无法达到这个境界，土鸡煲汤后鸡骨较硬，肉紧有弹性，味甜、鲜嫩，煲的汤透明澄清。

　　饲料鸡煲汤，(不放味精，香料)无香味，煲汤后鸡骨多软骨，肉食之较松，粗糙，没有鲜味，鸡汤较浊。

　　饮食频道小编温馨提示：小编教你如何辨别土鸡和饲料鸡?要辨别土鸡和饲料鸡，就要"内外结合"，既要看外形，也要看内在。

（编辑：樊雪娇）