年年有“鱼” 但不可过量

　　
　　除夕的年夜饭，恐怕是每个家庭一年中最正式的一顿，山珍海味齐上阵固然看着气派，能让全家人吃得健康才是最重要的。天津营养学会理事长付金如告诉《生命时报》记者，一顿完美的年夜饭，鱼虾、禽、蛋、肉、豆、果、蔬、菌藻8类食物，应样样俱全。“人过节，胃肠道可不过节，不管不顾地胡吃海塞，它们就一定会罢工。因此，菜肴一定要多样化、清淡些。”

　　“平均每个人1个热菜，再加上几碟凉菜、一份汤就足够了。以10样菜为例，至少应该有2样纯蔬菜，再有几个荤素搭配的以及鱼、虾、豆制品等。”付金如认为，鱼是年夜饭中不可缺少的一道佳肴。“不仅仅是因为它有‘年年有余’的好兆头，更重要的是因为鱼富含蛋白质，且属于低脂肪食品，即使多吃一点，也不会带来热量超标的恶果，又对此时格外脆弱的胃肠道有益。”她建议，鱼也最好以清蒸为主，对老年人或是慢性病病人来说更是如此，可以多选择鲑鱼、鲈鱼、鲤鱼。“有人喜欢吃带鱼、鳗鱼或鲶鱼，不过因为其脂肪含量相对高些，即便是清蒸，也得注意量，每天不超过1两。此外，中医一直有‘鱼生火、肉生痰’的说法，体内火旺的人，更要少吃鱼。其他荤菜多选择含不饱和脂肪酸的兔肉、鹅肉、鸭肉等，每天控制在2两以内。”

　　至于蔬菜，中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜认为，应多选用抗氧化能力强、叶绿素含量高、高维生素C、高纤维素的蔬菜，如紫甘蓝、芥菜、菠菜等深色绿叶菜，还有青椒、西红柿、黄瓜、萝卜、薯类等。这类蔬菜有利于消除体内的自由基，增加肠胃蠕动，将动物蛋白在体内代谢所产生的毒性物质排出。

　　“特别值得注意的是，吃年夜饭也要像平时一样只吃七分饱，千万不要到‘撑得不行了’才罢嘴。”付金如说:“俗话说，‘初一的饺子，初二的面’，真是蕴藏了无穷的生活智慧。照此来就可以了，丰盛的年夜饭过后，初一家人坐在一起，包点饺子，晚上炒两个素菜，喝点粥;初二再来点打卤面。这一个年就肯定既能感受到团圆的温馨又能赢得一个健康的身体了。”