猪肉不同部分的各种吃法

　　
　　猪肉的不同部位肉质不同，烹调时有不同吃法，按照烹调的需要猪肉有以下部位：

　　1、里脊肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

　　2、臀尖肉，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

　　3、坐臀肉，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

　　4、五花肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

　　5、夹心肉，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。

　　6、前排肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

　　7、奶脯肉。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

　　8、弹子肉，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

　　9、蹄膀，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

　　10、猪颈肉，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。

　　11、猪头、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。