酱油有了“铁哥们”

　　核心提示：

　　①补铁的方法虽多，但各有利弊，难以达到良好效果。

　　②铁酱油能持久补铁。

　　③婴儿可不吃铁酱油，普通人则需注意铁中毒。

　　抽血一查，结果是女孩子的常见病——缺铁性贫血。 她问我怎么办。我对她说：“这样吧，我看她也不是很严重，你尝试从食物上调整一下;另外，现在有一种铁强化酱油，你可以选它作为调料……”朋友听了，有点诧异：“哦?现在还有这样的酱油?管用吗?”

　　其实，前些日子已经有报道，国家正在积极推行铁强化酱油。

　　补铁。各有“难处”

　　目前补铁的方法不少。传统的植物性食品，如菠菜、雪里红、木耳、蘑菇、黄豆、芝麻等都富含铁，但铁的吸收利用率却不高，而且里面的草酸、植酸、单宁酸等还会阻碍铁的吸收。

　　动物性食物虽含丰富的铁，但是，很多孩子由于挑食或偏食，往往不能摄取到机体所需的铁量。另外，如果增加动物性食物的比重，又会带来能量、蛋白质、脂类过量等问题，引起肥胖、心血管疾病、癌症等。

　　因此，单纯依靠膳食搭配很难达到合理补铁的目的。其他药物性补铁也常常因为口感等问题，不能被孩子或贫血者普遍接受。

　　铁酱油持久补铁

　　铁酱油在不改变饮食方式的情况下，就可保证较为恒定的铁摄入量。有些铁酱油中还含有较多的复合氨基酸和多种有机酸，以及维生素C等。这些物质与铁结合使之更易溶解，改善铁的生物利用率，且酱油颜色较深，强化铁后不影响外观，不会使大家产生心理作用;同时，酱油具有良好的溶解性，能使铁强化剂均匀地添加。

　　目前食用的乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)强化酱油就能持久补铁，而且拥有吸收率高、不改变酱油的口感和食用方法、改善贫血效果显著以及安全经济等优势，这可是中国疾控中心营养与食品研究所经过反复试验的结果。

　　酱油中铁强化量为250～750毫克，千克，每人每日食用10毫升，就可摄入铁元素2.5～7.5毫克。此种酱油不仪具有合适的稳定性和溶解性，而且在释放出三价铁离子吸收后，残留物不会对身体产生不良反应，反而促进铁、锌的吸收和利用。此外，这种补铁方法的优点还在于能避免植酸对铁剂吸收的障碍，所以吸收率高。

　　铁酱油并非“万能胶”

　　不过，铁酱油虽有很多好处，但在食用上，还是有几点应该注意的：

　　婴幼儿吃大自然食物 婴儿的膳食中，做到食物品种多样化、量足、质高、营养全面、比例合适，通常不会发生营养性贫血。此时，没必要吃含铁强化酱油。

　　该吃还得吃 在选用铁酱油的同时，也要保证每天适量的动物性食物和豆类食物，不仅可供给优质蛋白，而且含铁量高，吸收率也高;同时，食用水果和维生素C片，更可增加铁的吸收利用。

　　小心铁中毒 使用前要了解酱油中铁的含量及每日用量。如果不是缺铁性贫血的患者，使用铁强化酱油后不用再补充其他铁剂，以防发生铁中毒。也可在营养医师指导下，适当服用铁强化酱油，来作为预防铁缺乏的方法之一。

　　链接『隐性饥饿』

　　铁缺乏被认为是全球三大“隐性饥饿”(微量营养元素缺乏)之首，全球约有1/5人口患缺铁性贫血。据调查，我国儿童贫血率在25%左右，妇女则在20%左右，孕妇就高达35%，成年男子也有10%左右。令人担忧的是，出现缺铁性贫血症状时，已经是到了铁严重缺乏的地步了。

　　缺铁性贫血的常见原因：①早产儿或新生儿等体内的铁“供不应求”或补得不及时;②儿童生长速度过快而摄取不足;③慢性少量失血;④青春发育期或怀孕哺乳期时需求量增大等。