茭白的做法

茭白是我国的特产蔬菜,味道十分的鲜嫩,味甘实,和肉类一起煮,味道更加后,但是茭白的做法还有很多。

茭白

茭白知识介绍

茭白是一种较为常见的水生蔬菜,为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。

茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国,生于湖沼水中,全国大部分地区均有栽培,于秋季上市。

茭白外披绿色叶鞘,内呈三节圆柱状,色黄白或青黄,肉质肥嫩,纤维少,蛋白质含量高。但它含有草酸,食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。

由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品,与荤共炒,其味更鲜。

茭白的做法茭白肉丝

主料:茭白两小根,肉丝小半碗,柿子椒半个,葱姜丝适量,李锦记蒸鱼豉油,淀粉,盐,油

茭白肉丝的特色

嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。中医认为,茭白有祛热、止渴、利尿的功效,夏季食用尤为适宜。茭白通退黄疸、通乳汁,对于黄疸型肝炎和产后乳少有益。茭白含有丰富的有鲜酒作用的维生素,有解酒醉的功用。

1、茭白、柿子椒切丝。

2、在肉丝中加入适量的李锦记蒸鱼豉油和少许淀粉,腌制片刻。

3、热锅凉油,放入肉丝滑炒片刻出锅。

4、热锅凉油,放入柿子椒丝翻炒,加入盐,随后放入茭白丝,待茭白丝略微变软,加入滑炒过的肉丝,待茭白彻底变软即可出锅食用。

提示:茭白以春夏季的质量最佳,招牌营养素比较丰富。由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收,凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者,不宜多食。

油焖茭白做法

1、茭白削去根部那一截的外皮,切小块。2、锅中放适量油,放入茭白,小火翻炒,慢慢煎,直到茭白表面起皱,这一步是好吃的关键哈3、生抽少许,白糖、盐、八角,炒匀

4、放一点料酒,加少许清水,盖上锅盖,大火焖8-10秒即可

5、出锅前滴几滴芝麻油

小贴士

1、这种做法的茭白,“煎”这一步很关键,要耐心一点,用小火慢慢煎至表面起皱,更容易入味,就有点像做红烧肉的时候要先煎,将肥肉中的油逼出来类似~

2、清水一点点即可,不然就成水煮茭白了哈,大火焖8-10秒即可。

3、白糖跟生抽起到提味儿的作用,量不用多的哈,生抽放点颜色会好看一点,顺带找点吃肉的感觉~

五彩茭白丝

材料

茭白5根,青椒1个,红椒2个,紫甘蓝5片,鸡蛋2个

做法

1.将部分材料切丝,鸡蛋摊成蛋皮后也切丝。

2.依次下锅的顺序是青红椒、茭白,略翻炒软身后下紫甘蓝和蛋皮丝,浇入调味汁,兜匀即可出锅。

小诀窍:

紫甘蓝我们多半生吃,炒过头就很难吃了,所以最后下稍微兜炒均匀就可以了。

因为紫甘蓝是非常容易染色的菜,不想洁白的茭笋被染成紫色的话,这道菜就要速炒速吃,如果要待客或等会再吃的话,就把紫甘蓝换成黑木耳,做法差不多,只是下锅的顺序改成青红椒黑木耳,然后茭白,最后蛋皮丝。

茭白营养分析

茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。

1.利尿止渴、解酒毒:

茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。

2.补虚健体:

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。

3.茭白能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益。用于催乳:茭白30克,通草10克,炖猪脚吃。

茭白的做法我们就讲到这里,其余的还是要大家自己去摸索。