茄子馅儿饺子怎么做好吃?窍门(茄子素馅饺子怎么调馅)

茄子馅饺子怎么做才好吃?加2个小料,酱香浓郁,比放肉的还抢手。夏天最常见的瓜果类蔬菜当属茄子。蒸茄泥、红烧茄子、茄丁面条吃腻了,咱今天吃顿素茄子馅的饺子吧!

都知道茄子馅的饺子好吃,但却不一定都会做。今天我教大家做,不放一丁点肉,却吃出了肉的味道和感觉,而且还会吃完这顿想下顿。

茄子吃油,但是用这个方法,不但不吃油,还酱香浓郁,不柴不干。这就需要用到两个小料——炸酱和大蒜。

炸酱的做法我在文末的“私房话”里有简单的叙述,在我以前的文章中也有详细的图文制作。加了炸酱后,茄子馅立马变得与众不同,不但酱香浓郁,还使得馅料有点粘稠的感觉。

大蒜和茄子是绝配,因此一个大圆茄子我放了一整头大蒜,此外,还我用了几棵小葱来增香。这一锅茄子饺子上桌,真抢手,连同桌的“猪肉豆角饺子”都受到冷落了。

—–【酱香茄子水饺】—–

【材料】?柔软面团1块,圆茄子1个,小葱3棵,大蒜1头,炸酱2勺,盐2克,芝麻香油15克

【制作过程】

1. 中筋面粉和凉水混合,揉成一个不软不硬的面团,蒙保鲜膜或者盖盖子,饧30分钟左右再用,面团柔软滋润;

2. 圆茄子洗净,去蒂,皮留着不削,里面富含矿物质及花青素;

3. 将茄子切成2公分左右的大块,放入料理机中;

4. 用点动的方法,使茄子块在料理机中转动,均匀地打成茄子碎;茄子不要太碎,有点颗粒口感更好;撒2克盐,拌匀,静置几分钟;

5. 小葱切段放料理机中;

6. 转动5秒打成葱末,想起来大蒜还没打,又顺手把大蒜扔进料理机中;

7. 大葱大蒜5秒钟全部被打碎;

8. 将茄子碎攥掉多余的水,放入葱蒜碎中,再舀两大勺炸酱,炸酱的做法放在文末“私房话”里;

9. 倒少许芝麻香油,用筷子将这些材料搅拌均匀即可;如果想要保留多一些的茄子汁,可以提前用温水泡一把粉丝,把粉丝切碎放在馅中同拌,这样就能将茄子汁吸收在粉丝中了;

10. 饧好的面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮;

11. 取适量馅放在圆皮上,馅多馅少看自己的手艺喽;

12. 按自己的手法,或包或捏或挤成饺子;

13. 包好的饺子排排队,围成圈,寓意团团圆圆;饺子快包完时,可开始煮水;

14. 将适量饺子入锅中,用勺子沿着锅边推动,使水流带动饺子转动,防止沉底粘连;待饺子全部都胀鼓鼓的了,捞出食用。

【苹果私房话】

1. 圆茄子比长茄子肉厚,相对来说比较出数,但是茄子汁水多,所以一定要提前用少许盐腌一腌,攥掉多余的汁水再入馅中;如果是肉馅,可将攥出的茄子汁直接调肉馅,以防营养流失;

2. 为避免素馅中的茄子汁流失过多,可以将用温水泡发的粉丝剁碎与茄子等食材同拌,这样既保存了大部分汁水和营养,还能让饺子馅饱满。加了粉丝的饺子最好能一顿吃完,隔夜的剩饺子会因为粉丝吸足了汤汁而变得粉粉的,失去了弹性和鲜味;

3. 炸酱的做法:黄豆酱和甜面酱8:2的比例,加少量酱油和适量凉水调成均匀的糊糊;肥瘦肉丁入锅中煸炒成熟后出锅备用;锅中留底油,将葱姜末煸炒微黄,将调好的酱汁入锅中小火慢熬,直到酱汁表面如岩浆般往上冒泡,将事先炒好的肉丁倒回锅中,翻拌均匀即关火。