云南臭豆腐蒸腊肉的做法(湖南腊八豆蒸腊肉做法)

“十里香”是非常好吃的云南家常蒸菜，这道菜的主要原料就是臭豆腐和腊肉，简单易做，蒸好以后真的是香飘十里。下面是小编给大家整理的云南臭豆腐蒸腊肉的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

云南臭豆腐蒸腊肉的做法

制作十里香这道菜要选用充分成熟的云南臭豆腐，挑选臭豆腐时要先用手指按一下表面，如果感觉太硬就表示没有充分成熟。

原料：

充分成熟的云南臭豆腐2块，腊肉1块，猪油少许，辣椒面、盐适量。

准备工作：

臭豆腐洗净，腊肉切薄片。

做法步骤：

1、洗净的臭豆腐放在两个手掌中间，挤一下水，然后用手撕成小方块的形状，放在蒸碗里。

2、放满一层臭豆腐以后，撒上一层盐，再放一层臭豆腐，再撒一层盐，然后再薄薄地撒上一层辣椒面，淋上少许猪油。

3、把切好的腊肉片铺在最上面(通常情况下铺满一层就可以了)，放入蒸锅里，烧开后用大火蒸8到10分钟。

4、打开蒸锅，如果碗里的臭豆腐有发泡的感觉，就证明所有食材全部蒸熟了，上桌吧。

多说两句：

1、做好的臭豆腐蒸腊肉色泽红润，香气诱人，油亮光滑且蓬松柔软，非常好吃。家里没有腊肉时可用火腿和广式香肠代替，香味更好。

2、臭豆腐是云南比较著名的特色美食，可直接食用，也可蒸、可煮、可炒、可烧、可烤，花样百出但香味不变。

绍兴清蒸臭豆腐的做法

原料：臭豆腐几块，配菜适量，青毛豆仁适量，白糖和小磨麻油各少许。

做法步骤：

1、先把臭豆腐摆在蒸盘里，再把选好的配菜切成小粒摆在臭豆腐上。

2、青毛豆仁提前用沸水氽熟，沥水后也摆在臭豆腐上，撒入少许白糖。

3、蒸锅烧开后放入蒸盘，用中火蒸10分钟左右即可出锅，淋少许小磨麻油即可上桌。

补充说明：

1、绍兴人做清蒸臭豆腐喜欢搭配一些配菜，其中用的最多的就是一些咸鲜货，比如方咸肉、火腿、咸鱼或扁尖之类，有了咸鲜味为臭豆腐撑腰，更加臭得理直气壮。

2、青毛豆仁在这道菜里主要起点缀作用，只取些许绿意为其增色，有画梅点苔之意。

3、稍微加点白糖可解臭豆腐的涩味。

操作要点：蒸臭豆腐切忌大火猛蒸或蒸的太久，如果把臭豆腐蒸的起了蜂窝，就难吃了。

多说两句：绍兴人还喜欢将臭豆腐与臭苋菜梗同蒸，这就是著名的绍兴蒸双臭，品尝这道菜的美味是需要极大的勇气的。

绍兴臭豆腐简介——

绍兴臭豆腐也是极为出名的休闲小吃，康熙皇帝和慈禧太后都曾对它大加赞赏，其美味的根本原因就在于那一坛上好的卤汁。

制作绍兴臭豆腐的卤汁是用苋菜梗汁和新鲜蔬菜汁，经自然发酵而成，在制作臭豆腐的过程中，又不断加入各种香料精心调味，经历数年的时间才敢称为老卤或好卤，时间较短的只敢称为清卤，最上乘的卤至少要有20年以上的历史。

香菜臭豆腐的做法

一、香菜凉拌臭豆腐的做法

原料：香菜、臭豆腐、盐、鸡精、芝麻油、红辣酱。

准备工作：

1、香菜择洗干净后放入开水里略泡，捞出沥干水再把香菜切碎。

2、臭豆腐用沸水焯一下切成丁。

做法步骤：

把香菜碎和臭豆腐丁放一起，加盐、鸡精和芝麻油拌匀后，再点上点红辣酱拌匀就行了。

二、香菜炒臭豆腐的做法

原料：臭豆腐1盒，香菜一把，生姜几片，白糖、盐各适量。

准备工作：臭豆腐洗净切块，香菜洗净切段。

做法步骤：

起炒锅下油把生姜片煸出香味，倒入臭豆腐大火翻炒几分钟，撒入香菜段炒匀，加盐和白糖调味后即可关火出锅。

三、香菜烧臭豆腐的做法

原料：臭豆腐8块，香菜段50克，盐适量，生抽1勺。

准备工作：臭豆腐用清水洗净后沥水待用，如果块比较大就切成小块。

做法步骤：

锅里油热后下入臭豆腐，小火煎至两面金黄，加盐、生抽和少许清水焖烧1分钟，倒入香菜段翻炒均匀就可以出锅了。

四、剁椒香菜蒸臭豆腐的做法

原料：臭豆腐8块，红剁椒2汤匙，香菜4棵，香油1茶匙，芝麻油、花椒油各适量。

准备工作：臭豆腐洗净控水，香菜切段。

做法步骤：

1、先把臭豆腐摆入蒸盘，然后在每块臭豆腐上放一小撮红剁椒，放入蒸锅里大火蒸10分钟。

2、取出臭豆腐，淋点芝麻油和花椒油，最后撒上香菜段就可以开吃了。

提醒一下：

很多臭豆腐自身就含有许多盐分，所以加盐的时候千万要小心谨慎啦。