豉汁蒸凤爪简单好吃的做法(广式豉汁蒸凤爪的做法窍门)

　　豉汁蒸凤爪，一道粤式茶楼里经典的一款早茶茶点，因其经过炸制，再泡发的松软，放上豆豉辣椒，调味后一蒸，特别美味!你想了解豉汁蒸凤爪的做法吗?跟着小编一起来学习一下吧!

　　豉汁蒸凤爪所需食材

　　豉汁蒸凤爪的做法步骤

　　1.凤爪去指甲，然后使用开水飞水

　　2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)

　　3.用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般

　　4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果

　　5.使用卤水汁(包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味

　　6.将煮好的凤爪加入豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，少量生粉水等材料上锅蒸20分钟

　　正宗豉汁蒸凤爪的做法

　　1.凤爪洗净对半剖开。

　　2.放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫。

　　3.捞出后，再次冲洗干净上面的污物。

　　4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色。

　　5.用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟。

　　6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄。

　　7.捞出后，用清水浸泡。

　　8.直到表面起皱为止。

　　9.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米。

　　10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒。

　　11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。

　　烹饪技巧

　　1、切凤爪时，用直 刀法，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落;

　　2、在炸制凤爪前，一定要将凤爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险;

　　3、炸制凤爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬;

　　4、凤爪浸泡的时间一定要足够，最好是4小时以上。

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