酸菜焖肉的简单制作方法(酸菜焖扣肉的家常做法)

　　酸菜焖肉是一道比较传统的家常菜，酸菜跟油脂大点的肉类一起做特别的好吃， 酸菜吸收油脂后吃起来很香。以下是小编为大家推荐的酸菜焖肉做法，欢迎参考。

　　酸菜焖肉食材明细

　　酸菜焖肉做法具体步骤

　　1.酸菜洗净后切碎。

　　2.五花肉洗净切片。

　　3.锅中倒少许油把五花肉倒入煎。

　　4.中小火把五花肉内的油煎出来后放入姜丝蒜米。

　　5.加入适量生抽。

　　6.把酸菜倒入锅中。

　　7.加入一勺辣椒酱。

　　8.加适量水。

　　9.盖上盖子焖一会。

　　10.开盖加适量白砂糖。

　　11.开锅加适量生抽即可。

　　小贴士

　　酸菜如果比较咸的话就浸泡一会至合适的咸度。

　　酸菜的腌制方法

　　1、选菜

　　每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。

　　2、热水煮烫

　　白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。

　　3、压实

　　择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。

　　4、加水加药

　　经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2-3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。

　　6、腌制

　　将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。

　　酸菜的腌制其实不宜多吃，因为酸菜当中含有亚硝酸盐对身体不好。只有每天当配菜可以。

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