后腿牛肉怎么做好吃？教你这样做,鲜嫩多汁又入味

原料：
后腿牛肉、姜、葱、花椒面、大料、香叶1片，桂皮1小块，冰糖2小块，料酒2大勺，蚝油3大勺
做法：
1.把牛腿肉切成1.5 cm厚的片装进容器里，加入姜片和葱段腌制30分钟。
2.锅中放入少许油烧热后下入花椒粒和大料炒香捞出扔掉。
3.再下入腌制好的牛肉片炒至变色（注意火不要太大）加入老抽翻炒均匀。
4.倒入黄酒翻炒均匀，倒入适量的清水，没过牛肉。
5.把准备好的冰糖放入锅中继续煮至冰糖完全融化。
6.把提前准备好的水淀粉倒入锅中收汁即可。

1.牛肉切块，放入水中浸泡，去除血水

2.锅中放入适量水，加入少许姜片和料酒，大火烧开，将牛肉放入煮沸2分钟后捞出。
3.捞出的牛肉用冷水冲洗干净，将表面的浮沫用筷子彻底冲散干净。
4.牛肉切片备用。
5.锅中倒入适量油，加入姜片、葱段爆香。
6.加入牛肉片翻炒几下，加入香叶2、3片、花椒粒10g、大料2块、老抽1勺炒香；
7.加入料酒1勺、生抽2勺翻炒均匀入味；（我没有放盐）放入水淀粉继续翻炒3分钟即可出锅。

2.锅中倒入适量的清水放入牛肉和姜片

3.大火烧开后撇去浮沫，加入适量的料酒去腥
4.将牛肉放入高压锅，盖上锅盖（不喜欢肉太烂的话可以多炖一会）
5.水开后转小火慢炖，中途不要盖锅盖
6.等牛肉快要熟了时将其捞出切片即可。

3.加入料酒，大火烧开转小火炖至2小时左右

牛腿肉（我买的是牛腿筋）、八角、桂皮、香叶、干辣椒
[调料]：料酒、生抽、老抽、蚝油
[做法]：（1）将牛肉切成小块，放入锅中焯水后捞出。
[2]起锅烧油，油热放入干辣椒和八角炒香后加入料酒炒香后，依次加入生抽、老抽和蚝油炒上色；倒入牛肉翻匀后，加入没过牛肉的开水，再把八角、桂皮一起放入炖至1小时左右。

4.加入盐调味即可

[烹饪技巧]：
1.牛肉切片后要用冷水浸泡30分钟，将血水泡出，去腥。
2.在腌制牛肉的过程中，可以加入料酒和酱油，这样不仅能去掉肉的腥味还能让肉更加美味。
3.牛肉的选择牛肉不要选择太瘦的或者肥瘦相间的。
4.牛肉腌制时间不能过长或过短，要根据自己的喜好调整。