灌汤包简单又美味的做法(灌汤包的正宗做法窍门)

　　灌汤包皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，是一道深受大家喜爱的美食。下面献上小编整理的灌汤包做法，相信一定会对大家有所帮助。

　　灌汤包食材清单

　　灌汤包的制作步骤

　　1.备好高筋粉或饺子粉，放入少许的盐。

　　2.用260ml的水和面团，反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。

　　3.盖上湿布，静置10分钟.

　　4.10分钟后，继续揉面。反复3-4次醒面–揉面–醒面–揉面这个过程，至面团非常光滑有筋度。

　　5.五花肉馅是提前搅好的。放入调料：香油、蚝油、生抽、老抽、鸡粉、味精、姜末、盐(盐要最后看情况放入)

　　6.顺着一个方向，搅拌均匀，上劲。

　　7.500ml的高汤，分4-5次加入，每次都要搅打上劲。

　　8.直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。

　　9.取一块面，揉成长条，揪成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。

　　10.擀成圆片。

　　11.放入水馅。

　　12.逐一包成包子，捏成18-24个褶子。

　　13..放入蒸笼中，留有一定的空隙。

　　14.蒸锅大火上汽后，放入蒸笼。

　　15.盖上锅盖，大火蒸8分钟即可。

　　16.刚掀开蒸笼时，一个个白胖白胖，但是遇到凉气，就会收缩一些。

　　17.趁热吃哦! 看，咬一口顿时留出的汤汁。真是好香好香。

　　小贴士

　　这个开封灌汤包豆亲是有点技术含量。1.和面，要反复几次的揉。2.调馅，肉和汤调匀也要反复的搅拌。3.包子的褶还有要求。所以想吃到正宗的开封灌汤包，还真需要多练练呢。

　　家庭版灌汤包的做法

　　食材

　　面粉300克、温水75克、凉水70克、盐3克、肉末300克、香菇水150克、豆腐乳一块、腐乳汁适量、黄豆酱一大勺。

　　方法/步骤

　　1、面粉分出两份来，都加上一点盐，一份用温水和，一份用凉水和。

　　2、把面粉和成光滑的面团。

　　3、两块面团都揉好之后把它们再合在一起，揉成一块，醒15分钟，只要这样出来的面团才能擀的跟纸一样薄而不会破且韧劲十足。

　　4、肉馅一份，自己手工剁的，8分瘦2分肥。

　　5、肉馅里加豆腐乳一块，腐乳汁一大勺，黄豆酱一大勺搅拌均匀，有了它们就不需要盐了。

　　6、这是泡过干香菇的水，第一遍先把香菇洗干净，然后拿温水泡上，泡几个小时，香菇水就可以用了。

　　7、把香菇水代替平常的清水，拌在肉馅里，一定要一点一点的拌，保证肉馅充分吃进香菇水，肉馅拌好之后放冰箱冷藏一个晚上，所以肉馅我是提前一天准备好的

　　8、肉馅准备拿出来用了，在上面撒上葱花，记得不要拌进肉馅，葱花浮在上面就可以了，葱花在放进盆里之前要先用香油拌一下，为了就是避免它跟肉馅混合在一起，吃出臭葱味。葱花可以换成大葱或者蒜苗。

　　9、面团醒好之后全部分成大小一致的小剂子，然后每个剂子都擀成薄薄的面片。

　　10、逐一包好馅之后放在蒸屉里。

　　11、蒸锅水开之后上笼蒸8分钟就可以关火了。

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