水晶饺子皮用什么粉

用透明饺子皮做成的饺子也叫水晶饺子和一般用来清蒸而不用来水煮.这种饺子皮起初不透明，但加热后变得透明。透过饺子皮可以看到不同颜色的馅料，颜色非常漂亮。而且这种饺子皮味道很浓，加上饺子馅的不同口味，可谓“色香味俱全”。

在水晶饺子中比较具代表性的就是广式水晶虾饺,水晶虾饺是广式茶馆必不可少的早茶小吃。饺子皮洁白晶莹。可以看到里面的虾肉。看的时候食指会大动。咬下去，饺子皮会有弹性但不生。然后就是美味的虾肉，这是一个著名的广东菜点，受到很多人的青睐。

那么水晶饺子皮这种独特的透明度和口感是如何制作而成的呢？

在水晶饺子的饺子皮跟普通的饺子所用食材不一样,普通的饺子皮是用面粉做的，而水晶饺子皮则添加了一种特殊的粉末，加热后会使饺子皮变得透明。透明度根据添加的粉末量和饺子皮的厚度而变化。这种可以使饺子皮透明的粉有很多选择：土豆淀粉、澄粉、木薯粉可以达到这种效果，土豆淀粉和木薯粉可能大家都熟悉，但对成粉不熟悉，它实际上是洗去面筋的小麦淀粉。

如果要做水晶饺子皮，光用其中一种材料是不够的，所以要注意：

在（1）搭配比例：,马铃薯淀粉、淀粉或木薯粉中的一种与其他淀粉(如玉米淀粉)按比例使用，这三种淀粉也可以按比例使用。比例不同，效果也不同。

例如，澄粉加玉米淀粉，按照10:3的比例添加,即100克面粉和30克玉米淀粉，是软的，因为面粉洗去了面筋，所以不能添加太多来做饺子皮，否则饺子皮会太软，如果添加太多玉米淀粉，饺子皮就会变硬。这里玉米淀粉也可以用土豆淀粉代替。)

（2）开水和面：水晶饺子皮一般用开水和面，这样饺子皮蒸后透明度会更好。倒入开水后，用筷子搅拌均匀，然后不热就会结块。之后需要盖好，醒发15分钟，再正式做饺子皮。

（3）面团软硬适中：和面团的水重可以先准备好，和面粉差不多。拌面粉的时候，先留一部分玉米淀粉出来。不要一次倒开水。根据搅拌条件逐渐加入。面团不能太软。然后慢慢把玉米淀粉揉成面团。

在（4）加适量猪油：,制作水晶饺子皮时，通常要加入适量的猪油来和面。100克粉加10克左右的猪油，面团更光滑，不沾手，使成品饺子皮更有光泽。

（5）一张饺子皮所需的克重：15~20克之间"s小面团可以被压扁，以获得适当大小的水晶饺子皮。

在（6）盖上湿布防止干裂：,做饺子皮时，不要把剩下的面团拿出来，用湿布盖住，以防面团变干。(湿布是指湿但拧干的布。)

其他卷饺子皮和包饺子的方法和普通饺子皮差不多。下面介绍水晶饺子皮的具体做法：

水晶饺子皮做法：

【所需食材】：

粉末150克，玉米淀粉45克，开水15克，猪油

【制作方法】：

第一步，将150克面粉和30克玉米淀粉混合均匀，然后加入开水，边搅拌边倒入，直到面粉变成絮状，并让它稍微冷却，直到它不热。

向第二步，,中加入15克猪油，揉成面团，盖上盖子，醒发20分钟。

取出在第三步，,醒发的面团搓成长条，分成15克至20克小面，然后用擀面杖擀薄。饺子皮可以稍微薄一点，这样透明度会更好。

第四步，可以直接把馅料包起来，馅料应该有丰富的颜色，这样通过透明的饺子皮，比如韭菜鸡蛋馅、胡萝卜肉馅、虾肉馅等，就更引人注目了。

第五步，在抽屉上刷了一层油，把饺子放在上面，放在冷水里，蒸8~10分钟。

水晶饺子皮注意事项

（1）水晶饺子可以水煮吗？

因为水晶饺子皮的食材比较特殊，又软又薄，不适合煮，只适合蒸。如果在开水里滚，可能会破皮，馅料漏出来，有的得不偿失。所以，一个制作精良的水晶饺子，千万不要在水里煮，要在水里蒸。

（2）饺子馅不要包太多

不要放太多馅料，以防止饺子皮破裂和馅料被包裹。

（3）饺子皮和面前可以加适量食盐

和普通饺子皮一样，想要水晶饺子皮有更好的延展性，可以加入适量的盐，让饺子皮更结实，更不易破碎，同时可以增加饺子皮的风味。