乳酸菌属于饮料吗？

乳酸菌饮料指以乳酸菌为主要原料，经发酵或其他工艺制成的一种食品。乳酸菌饮料中的一个重要类别，因为它具有特定的口味和口感。从国家颁布的《食品安全国家标准发酵乳》中可以看到乳酸菌饮料中添加了适量的活性乳酸菌和食品添加剂。乳酸菌饮料可以作为健康食品在市场上销售。虽然它的生产原料没有明确的限制，但是其本质上还是属于酸奶饮料而不能算是乳酸菌饮料，而作为一种特殊的功能性饮料产品它却又具有酸奶的功能属性了。

一、乳酸菌饮料的定义

乳酸菌饮料是一种以发酵乳为主要原料，加入食品添加剂、水、白砂糖和食品用甜味剂等为主要原料，经发酵或其他工艺制成的具有特定口味或口感的饮料。因此，当产品中添加了其他成分时，应按规定的配比执行。与发酵乳相比，乳酸菌饮料可以起到更好地抑制肠道内有害菌、增强免疫力、促进新陈代谢的作用。由于乳酸菌饮料在生产过程中无需经过发酵，因此在食用时往往需要饮用更多的水以保持乳酸菌的活性、降低其生成量。另外发酵乳一般会用到糖来调节 pH值；而乳酸菌饮料主要以发酵过程中产生的乳酸菌为主；同时采用乳酸菌发酵工艺加工制成。由于乳酸菌饮料具有酸奶的功能，因此市场上还出现了一种名为“酸奶+饮料”的新产品（如图1)。

二、乳酸菌饮料有什么特殊的营养价值

乳酸菌饮料作为功能性饮料，含有丰富的益生菌。益生菌的种类有很多，其中有活性乳酸菌和不活性乳酸菌，这些活性乳酸菌都可以在体内发挥功能。同时，还可以刺激机体的免疫系统，提高机体抵抗力。活性乳酸菌在人体内能够很好地发挥作用，对预防某些疾病有一定保护作用。

三、不同国家和地区的乳酸菌饮料特点

日本：以乳酸杆菌为主要原料，使用具有独特发酵工艺的发酵乳制成，含有大量能促进肠道有益菌群生长的乳酸菌，可与多种含乳饮料配合使用。美国：以浓缩乳液为主要原料进行发酵，含有大量的乳酸菌。法国：添加活性益生菌（含免疫球蛋白）制成的酸奶饮料。英国：乳酸菌饮料主要使用发酵方法制作而成，含有大量的乳酸菌，口味酸甜可口。俄罗斯：含乳饮料、乳酸菌饮料及乳酸菌饮品。

四、乳酸菌饮料与其他发酵乳的区别

首先，目前国家还没有统一的乳酸菌饮料的定义，根据不同标准的规定，我国于1993年制定了乳酸菌饮料的国家标准，并于2002年进行了修订，将乳酸菌饮料定义为：以乳酸菌（包括发酵乳）为主要原料，经乳酸菌发酵制成的饮料，是一种以乳酸菌（包括发酵乳）为主要原料的产品。乳酸菌饮料与其他酸奶饮料相比，属于发酵乳中的一种乳制品。其次，目前国家还没有统一乳酸菌饮料的定义和检测方法，根据国家卫生部发布《食品安全国家标准发酵乳》 GB 2760—2014规定：发酵乳可以以鲜牛奶、酸奶或奶粉为原料或者以其他乳为原料发酵而成；产品名称必须标明发酵乳的名称、类型和含量；根据发酵乳中添加的菌种或食品添加剂可以分为发酵乳（活动）和乳酸菌饮料两大类。另外，由于发酵乳中添加细菌（益生菌）不需要进行保藏、发酵，所以在保藏过程中不需要进行杀菌处理，可以直接饮用或作为食物原料使用。