炒牛杂怎么炒才嫩好吃？大厨教你一招,鲜香入味又脆爽!

一说到炒牛杂，很多人都会想到四川菜，里最著名的就是“麻辣鲜香”的牛肉锅盔了。
但这道菜除了能让人开胃外，也会让很多人不敢下筷。
因为，它的味道会非常辣！
牛杂是以牛肺为主要材料，辅以其他食材爆炒而成。
所以在炒制的过程中，既要注意火候控制，又不能辣得太厉害。
今天，我就教大家一个简单又快手的炒牛杂做法，让你在家也能吃到正宗川菜！

1.将牛肺切成薄片，然后放入盆中，加入适量的水浸泡。

2.将牛肚切成薄片，在清水中浸泡15分钟，然后用清水洗净，沥干水分。
3.将芹菜切成斜片，红辣椒也切成菱形片、葱、姜也要分别改刀。
4.锅中加入适量的油，然后将姜片爆香，再将牛肚倒入爆炒半分钟。
5.接着把芹菜和红辣椒放入锅中继续翻炒三分钟。
6.加入适量的生抽、料酒、老抽、鸡精和胡椒粉等调料进行调味上色。
7.加入少许的盐和味精后再翻炒三分钟即可出锅了。

2.将萝卜洗净后去皮，然后切成丝。

3.然后起锅烧油，油热后倒入葱姜蒜爆香。
4.接着加入牛杂爆炒出香味。
5.再加入适量的盐和鸡精调味。
6.再往锅中放入一些生抽和老抽上色，然后加入适量的清水煮沸。
7.最后加入萝卜丝，转小火炖煮30分钟左右。
8.在出锅前可以准备一些青椒丝、红椒作为点缀即可。
9..出锅后就可以享用这道美味的炒牛杂了！

3.取一个小碗，放入适量的酱油、醋、白糖、盐、味精和少量淀粉，搅拌均匀成料汁备用。

然后，将锅中放入适量的食用油，油热后放入姜蒜末炒香。
再将牛肺加入锅中爆炒均匀，然后加入适量的料酒。
再下入切好的青椒和红椒炒制均匀后。
加入适量的盐、生抽和老抽调味，接着把牛肺、青椒、红椒爆炒一分钟即可出锅。
一道好吃又美味的牛杂就做好了！
怎么样，是不是非常简单呢？