青椒炒肉，千万不要用生粉腌肉，老厨师教你怎么腌制，肉嫩滑不柴

　　

　　这里说的是炒制，假如是蒸，打造饺子馅等，梗概利用生粉，极度是饺子馅，更是要一边加入生粉水，一边顺一个标的目标搅拌至上劲，腌制２十分钟。

　　

　　青椒炒肉，千万不要用生粉腌肉，老厨师教你怎么腌制，肉嫩滑不柴

　　

　　蒸肉，比方鸡肉，蒸过去加入调味品以外，还要加入生粉拌匀再蒸，感化和勾芡异样，使鸡肉嫩滑爽口不柴，生粉量不用过多，不然会成糊状，影响口感，卖相。

　　

　　青椒炒肉，千万不要用生粉腌肉，老厨师教你怎么腌制，肉嫩滑不柴

　　

　　用来爆炒的肉，不加生粉腌制，改用的是蛋清，把鸡蛋打开后，两手拿蛋壳往复倒腾，失去蛋清，蛋黄另作他用。

　　

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　　青椒炒肉

　　

　　食材：瘦肉，青椒，姜，料酒，糖，生抽，油（各适量），鸡蛋一个（只用蛋清）。

　　

　　制法：青椒洗腌臜，去籽切片。

　　

　　姜洗腌臜放入臼里捣蓉，挤出姜汁待用。

　　

　　瘦肉冲洗腌臜切片，加入姜汁，料酒，糖，盐，生抽拌匀，加入蛋清拌匀，腌制２十分钟。

　　

　　青椒炒肉，千万不要用生粉腌肉，老厨师教你怎么腌制，肉嫩滑不柴

　　

　　烧锅注少量油，放入青椒翻炒，加入盐调味盛出待用。

　　

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　　再次烧锅注少量油，放入肉片翻炒。

　　

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　　炒至转色后加入少量高汤继续炒。

　　

　　加入青椒炒匀，出锅。

　　

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　　小贴士：青椒群体没有什么辣味，历来凡是作为配菜利用，梗概依照自己的口味加入泡椒，鸡爪椒，朝天椒等。此中的泡椒，大师己经带有咸味，在腌肉和炒青椒时就不用放盐。

　　

　　当初是炎天，胃口不好，梗概多吃些凉拌素菜。

　　

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　　凉拌青红辣椒木耳

　　

　　食材：青红椒，木耳，蒜头，盐，米醋，糖，生抽，油（各适量）。

　　

　　制法：青红椒洗腌臜切圈，木耳泡发撕小块。

　　

　　烧锅注适量清水烧开，放入木耳，青红椒焯水至熟，捞到凉开水中过凉，沥干水分装盘。蒜头去衣拍碎放入，别离加入盐，糖，生抽，米醋，油拌匀便可。

　　

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