洛阳水席燕菜：“碗里的牡丹”

　　

　　↑2月3日，在河南洛阳真差别饭店，真差别洛阳水席 *** 武艺第５代传承人姚炎立给泡水后的萝卜丝拍淀粉。

　　

　　洛阳水席始于唐朝，至今有1300多年的历史。洛阳水席有两层含义：一是全副热菜皆有汤，以水为介质保证原质料所含养分成份不迷失；2是热菜洛阳水席吃完一道，撤下后再上一道，像流水一样不时地更新。

　　

　　燕菜，是水席中的之一道大菜。传说武则天称帝年间，洛阳东关菜地成长出一个特大的大萝卜，菜农以祥瑞物进贡宫廷，厨师们配以山珍海味烹制成汤羹，女皇品尝感应味道奇怪、大有燕窝风韵，遂赐名“赛燕窝”。因初阶于洛阳，故名“洛阳燕菜”，又因燕菜上摆了一朵用食品做成的牡丹花，洛阳燕菜又叫“牡丹燕菜”。博客

　　

　　创始于189５年的真差别饭店是经营“洛阳水席”的“中华老字号”。颠末传承创新，真差别饭店摸索出“切丝、泡水、拍淀粉、上笼蒸、晾凉、装盘、浇汤”等一整套牡丹燕菜 *** 武艺。2008年6月，真差别洛阳水席 *** 武艺当选国度级非肉体文化遗产名录。

　　

　　新华社记者冯大鹏拍照报导

　　

　　洛阳水席燕菜：“碗里的牡丹”

　　

　　↑2月3日，在河南洛阳真差别饭店，真差别洛阳水席 *** 武艺第七代传承人王旭涛在装盘并调解牡丹花造型。

　　

　　洛阳水席燕菜：“碗里的牡丹”

　　

　　↑2月3日，在河南洛阳真差别饭店，真差别洛阳水席 *** 武艺第七代传承人王旭涛将拍过淀粉的萝卜丝从蒸笼中存入。

　　

　　洛阳水席燕菜：“碗里的牡丹”

　　

　　↑2月3日，在河南洛阳真差别饭店，真差别洛阳水席 *** 武艺第七代传承人王旭涛在为牡丹燕菜浇汤。

　　

　　洛阳水席燕菜：“碗里的牡丹”

　　

　　↑2月3日，在河南洛阳真差别饭店，真差别洛阳水席 *** 武艺第５代传承人姚炎立（右）在向导第七代传承人王旭涛装盘。

　　

　　洛阳水席燕菜：“碗里的牡丹”

　　

　　↑2月3日，在河南洛阳真差别饭店，真差别洛阳水席 *** 武艺第５代传承人姚炎立（右）和第七代传承人王旭涛显露一道尚未浇汤的牡丹燕菜。

　　

　　洛阳水席燕菜：“碗里的牡丹”

　　

　　↑2月3日，在河南洛阳真差别饭店，真差别洛阳水席 *** 武艺第５代传承人姚炎立检查从蒸笼里拿出并晾凉后的萝卜丝。

　　

　　洛阳水席燕菜：“碗里的牡丹”

　　

　　↑2月3日，在河南洛阳真差别饭店，真差别洛阳水席 *** 武艺第七代传承人王旭涛在将萝卜切丝。