翻遍各家祖传食谱，掌柜这次可1点都不有藏私，不保留齐备分享。

　　

　　重庆水煮耗儿鱼的做法

　　

　　耗儿鱼做法大全

　　

　　材料：耗儿鱼

　　

　　辅料：莴笋、芹菜、蒜苗、葱、姜、蒜、料酒、干海椒、盐、海椒面、花椒面、味精、油过量

　　

　　水煮耗儿鱼的做法：

　　

　　1、将耗儿鱼切成小块，撒上料酒、盐。

　　

　　2、将莴笋、芹菜、蒜苗切成段。

　　

　　三、将姜、蒜切成片，干海椒切成段，备用。

　　

　　4、将锅烧热后，下油。待油七稚子后，将姜、蒜、干海椒下锅炒，再下豆瓣翻炒，待炒香后，介入过量的水(以水淹过菜菜为准)。再将方才切好的菜倒入锅中，直至菜煮熟。

　　

　　５、菜煮熟后，将菜捞起，装入大碗中。

　　

　　6、将鱼下入锅中，小火煮。俗话说：“急火豆腐，慢火鱼”，以是1定要用小火徐徐煮。

　　

　　七、鱼煮好后，倒入方才的盆中，不1定要把锅里的汤汤倒完，以淹没鱼为准。再在鱼上洒上海椒面、花椒面、味精、葱花。(以个人丁味为准。假定很能辣，概略洒不少海椒面和花椒面)

　　

　　8、将锅洗洁净，烧热，加油，烧熟淋在鱼上。

　　

　　重庆红烧耗儿鱼的做法

　　

　　耗儿鱼做法大全

　　

　　主料： 耗儿鱼 豆腐

　　

　　辅料： 大蒜 大葱 姜片 豆瓣

　　

　　红烧耗儿鱼的做法：

　　

　　1、将耗儿鱼洗净后去尾，锅内下油，放姜片，将鱼倒入略煎1会滤干油剩出备用;

　　

　　2、锅内留油，放豆瓣、大蒜稍炒1会;

　　

　　三、将鱼倒回锅中，持续翻炒1下，然后加大葱、料酒、酱油、少量白糖，再加1小碗水转小火加盖烧1会

　　

　　4、将豆腐切块倒入锅中和鱼1起悄然翻炒1下，再开小火收干水分，开首加少量味精出锅装盘，撒上葱花便可

　　

　　重庆干烧耗儿鱼的做法

　　

　　耗儿鱼做法大全

　　

　　主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒５0克、肉粒５0克、青红尖椒粒５0。

　　

　　干烧耗儿鱼的做法：

　　

　　将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮;另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。

　　

　　味型：家常味。

　　

　　本色：咸鲜微辣，肉质细嫩。

　　

　　重庆泡椒耗儿鱼的做法

　　

　　耗儿鱼做法大全

　　

　　用料：鲜耗儿鱼2条(大的)，大葱1根，泡椒1把，泡姜两块，豆瓣酱1勺，大蒜三瓣，老姜1小块，盐，味精，料酒

　　

　　泡椒耗儿鱼的做法：

　　

　　耗儿鱼洗净，减去鳍和尾巴。切块。大小依个人喜好。倒点料酒和盐码味。我倒了较劲多的料酒，差未几能淹到鱼。然后放差未几10多分钟就OK了。

　　

　　趁腌鱼的工夫概略切泡椒泡姜。泡姜切颗粒状。

　　

　　大葱切丝

　　

　　姜蒜切片

　　

　　锅内热油，油稍微倒多1点点。放入泡椒泡姜爆香

　　

　　能闻到香味了放1勺豆瓣酱。放入姜蒜，少量葱丝持续爆香。

　　

　　把碗内的料酒倒了，鱼下锅。放点水，喜欢有汤的就多水。喜欢干烧的就少水。方才淹到鱼更好。盖上锅盖焖５分钟摆布。看看好不有。把残余葱丝放进去翻两下。好了便概略试试味，加点盐味精起锅了。

　　

　　重庆冷锅耗儿鱼的做法

　　

　　耗儿鱼做法大全

　　

　　主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒５0克、肉粒５0克、青红尖椒粒５0。

　　

　　冷锅耗儿鱼的做法：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮;另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。

　　

　　味型：家常味。

　　

　　本色：咸鲜微辣，肉质细嫩。

　　　　重庆麻香耗儿鱼的做法

　　

　　耗儿鱼做法大全

　　

　　主料：耗儿鱼400克

　　

　　调料：花椒2克,泡椒1５克,盐５克,味精2克,姜10克,白砂糖５克,色拉油５0克

　　

　　麻香耗儿鱼的做法：

　　

　　1. 将耗儿鱼洗净码味，过油待用;

　　

　　2. 锅内留少量油，加泡青椒、泡姜炒出味;

　　

　　三. 加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装。

　　

　　麻香耗儿鱼的打造要诀：

　　

　　1. 炸鱼时不宜炸太干，收汁工夫不宜过长，不然会烂。

　　

　　2. 本品有油炸进程，需备色拉油约５00克。

　　

　　重庆香煎耗儿鱼的做法

　　

　　耗儿鱼做法大全

　　

　　主料：耗儿鱼1斤

　　

　　辅料：姜10克蒜10克 尖红辣椒1个生抽少量 植物油20克

　　

　　香煎耗儿鱼的做法：

　　

　　1. 从市场上买回的耗儿鱼洗洁净，抹干水，放在盘子里，抹上盐

　　

　　2. 姜蒜切碎，尖红椒切丁。用1/2的姜蒜末洒在鱼身上和鱼1起淹1５-20分钟。

　　

　　三. 开火，将20植物油放入锅里烧热，用筷子将鱼1条1条的放进锅里，徐徐煎，煎至２面金黄，然后将残余的姜蒜末和尖红椒丁1起放进锅里和鱼1起稍稍炒炒，放点生抽下去，放极少的味精，起锅，装盘