面粉的品种

　　

　　抽象分类：分为通用面粉、公用面粉和养分强化粉。

　　

　　通用面粉：包含贫弱粉、雪花粉、标准粉等；

　　

　　公用面粉：包含面包粉、蛋糕粉、油条粉、饺子粉等等；

博客　　

　　养分强化粉：包含增钙强化粉、富铁强化粉、“7+一”养分强化面粉

　　

　　遵循蛋白质的含量:分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

　　

　　

　　

　　遵循加工精度又分为：特一粉、特２粉、标准粉、平时粉等。

　　

　　

　　

　　相对来说加工精度越高，矿物质、维生素和伙食纤维的含量越少。

　　

　　依照用场分类：盲目粉、面包粉、饺子粉、蛋糕公用粉。

　　

　　盲目粉：是指在中筋粉中加了盐和泡打粉，在家里毋庸酵母就可以直接发酵了，省时又辛劳。

　　

　　面包粉：大部门是由硬麦做的，在加工过程中加入了麦芽、谷蛋白等，添加蛋白质的含 量，使面筋品格好、韧性大、弹性好、吹泡体积大，加倍得当面包的 *** 。

　　

　　饺子粉：突出是高筋面粉，饺子耐煮，不复杂破皮。

　　

　　蛋糕粉：是在低筋面粉加入氯气，处置惩罚完了当前，面粉的酸价降低，加倍有利于蛋糕的柔软的布局和构造。

　　

　　

　　

　　越筋道的面越养分？

　　

　　面粉中筋道的口感，取决于个中蛋白质含量的若干好多好多。而面筋筋力才是反响面筋品格的目的。以往人们认为小麦粉面筋含量高便是精美面粉，只当心用面筋数量评估面粉。近年来研究注解，面筋筋力更能反响面筋的内涵品格。面筋数量是“量”的成分，面筋品格是“质”的成分，有的面粉面筋含量高，但面筋品格差；有的面粉面筋含量低，但面筋品格高。面粉的品格取决于小麦的品种和 *** 举措，品格等级的武断次要依照面粉的灰分、粗细度、面筋质含量等来武断。灰分含量越高，面粉所含的矿物质越多，由此大约武断面的养分价值。以是越筋道越养分的说法是单方面的。

　　

　　

　　

　　面粉越白越好吗？

　　

　　实在不是，面粉中含有大批胡萝卜素，以是加工精度低的面粉是乳白色的也许是偏黑一点的。假如买的面粉偏白，多是加了增白剂。中国面粉的国标从２0一1年五月份起便是面粉中制止添加增白剂了。以是不要追求面粉的亮白度。

　　

　　4招教你选面粉

　　

　　之一招：依照用场决议相应的面粉

　　

　　大约适中决议养分强化面粉

　　

　　第２招：看面粉包装

　　

　　尽量决议大厂家，各个保险标准齐全的面粉

　　

　　第三招：决议加工水平低的面粉

　　

　　如标准粉的养分价值高于特一粉、特２粉；全麦粉高于平时粉特一粉；胚芽粉高于平时粉；麦芯粉的养分价值低于平时粉。

　　

　　第4招：大约适量决议养分强化面粉

　　

　　

　　

　　面粉的储存

　　

　　民间有“麦吃陈，米吃新”的说法，因此存放韶华得当长些的面粉比新磨的面粉的品质好。面粉应离墙离地部署于环境腌臜、阴凉透风、无异味处生计，储荐理想温度为一8℃-２4℃，理想的湿度约60%-70% 。冬季可用塑料袋盛面，以“塑料隔绝氧气”的行动使面粉与空气隔绝，即不反潮发霉，也不复杂生虫。繁冗易行。