便利店的管理(开便利店的大忌)

　　

便利店员工如何管理？


　　如何管理好员工？　　建立完善的管理制度，包括激励制度（比如按销售额提成），奖惩制度（奖勤罚懒），卖场销售规范制度等。　　员工上班工作内容？　　1． 保障库存商品销售供应，及时清理端架、堆头和货架并补充货源　　2． 保持销售区域的卫生（包括货架、商品）　　3． 保持通道的顺畅，无空卡板、垃圾　　4． 按要求码放排面，做到排面整齐美观，货架丰满　　5． 及时收回零星物品和处理破包装商品　　6． 保证销售区域的每一种商品都有正确的条形码和正确的价格卡　　7． 整理库存区，做到商品清楚，码放安全，规律有序　　8． 先进先出，并检查保质期　　9． 事先整理好退货物品，办好退货手续　　10． 微笑服务，礼貌用语　　主要工作　　一、补货　　1． 补货时必须检查商品有无条码　　2． 检查价格卡是否正确，包括DM（促销）商品的价格检查　　3． 商品与价格卡要一一对应　　4． 补完货要把卡板送回，空纸皮送到指定的清理点　　5． 新商品须在 *** 当日上架，所有库存商品必须标明货号、商品名及收货日期　　6． 必须做到及时补货，不得出现在有库存的情况下有空货架的现象　　7． 补货要做到先进先出　　8． 检查库存商品的包装是否正确　　9． 补货作业期间，不能影响通道顺畅　　二、理货　　1． 检查商品有无条形码　　2． 货物正面面向顾客，整齐靠外边线码放　　3． 货品与价格卡一一对应　　4． 不补货时，通道上不能堆放库存　　5． 不允许随意更改排面　　6． 破损／拆包货品及时处理　　三、促进销售，控制损耗　　1. 依照公司要求填写“三级数量帐记录”，每日定期准确计算库存量、销售量、进货量　　2. 及时回收零星商品　　3. 落实岗位责任，减少损耗　　四、价签／条码　　1． 按照规范要求打印价格卡和条形码　　2． 价格卡必须放在排面的最左端，缺损的价格卡须即时补上　　3． 剩余的条形码及价格卡要收集统一销毁　　4． 条形码应贴在适当的位置　　五、清洁　　1． 通道要无空卡板、无废纸皮及打碎的物品残留　　2． 货架上无灰尘、无油污　　3． 样品干净，货品无灰尘　　六、整库／库存／盘点　　1． 库房保持清洁，库存商品必须有库存单　　2． 所有库存要封箱　　3． 库存商品码放有规律、清楚、安全　　4． 盘点时保证盘点的结果正确　　辅助工作　　一、服务　　1． 耐心礼貌解答顾客询问　　2． 补货理货时不可打扰顾客挑选商品　　3． 及时平息及调解一些顾客纠纷　　4． 制止顾客各种违反店规的行为：拆包、进入仓库等　　5． 对不能解决的问题，及时请求帮助或向主管汇报　　二、器材管理　　1． 卖场铝梯不用时要放在指定位置　　2． 封箱胶、打包带等物品要放在指定位置　　3． 理货员随身携带：笔1支、戒刀1把、手套一副、封箱胶、便签若干　　4． 各种货架的配件要及时收回材料库，不能放在货架的底下或其它地方　　三、市调　　1． 按公司要求、主管安排的时间和内容做市调　　2． 市调资料要真实、准确、及时、有针对性　　四、工作日志　　1． 条理清楚，字迹工整　　2． 每日晚班结束时写　　3． 交待未完成的工作内容，早班员工须落实工作日志所列事项　　

超市如何经营管理


　　C、制定好营运系统框架，以使工作落实渠道顺畅，理顺沟通渠道。D、总部应以检查为主，不应深入管理。2、培训A、培训的主要内容：公司的规章制度，管理流程，工作技巧，管理形式，问题研究及反馈，专业技能。B、培训形式及安排：培训主要干部后后形成书面文件下发/部门/基层执行受培训人员培训人员时间安排验收形式备注门店主管级以上人员总经理，营采总监，职能部门经理每周四营运部检查员工是否已经懂得怎么样操作主管被培训过的内容 附表：《培训内容及安排》。3、工作检查及巡店：A、工作检查及巡店工作流程：通常为检查《超市经营四大基本原则》，即：明亮清洁干净，热情且主动的服务，商品齐全，质量保证。A1、门面形象：门头及门面明亮整齐清洁卫生，能否吸引顾客进店；店内店外的装饰合适否，需要整改否？怎么样花最少的钱甚至不花钱来整改？设备情况怎么样，是否适合门店营运需要。　　

如何进行超市员工管理？


　　
  • 是加强人事部门管理。应把那些真正拥有管理能力和经验的人员调入人事管理部门，并加强培训和教育，通过培训教育不断增强人事管理部门工作人员的人事协调、管理及解决、处理问题的能力，进而指导和引导超市员工管理不断走向科学化、正轨化。　　
  • 是加强员工管理。要结合超市实际，建立健全员工使用和管理制度，从员工的 *** 、培训、使用、考核、奖惩等方面都应建立规章制度，不断实现员工管理的规范化和制度化。　　
  • 是建立健全用人长效机制。要重点解决员工输出、输入随意性较大的问题。超市可通过建立科学的奖惩机制和员工收入增长机制，充分调动员工的工作积极性，增强员工的归属感，使员工愿意长期留在超市工作。　　超市管理制度详解　　门店管理工作　　
  • 做好门店更高管理者的工作。　　
  • 做好门店 *** 人的工作。作为公司总部的 *** 人，需和其辖区的各个利益相关者，顾客，商业伙伴发展并维持良好的关系。　　
  • 做好员工关系、当地 *** 部门关系协调工作。　　
  • 做好传达者的工作。　　
  • 做好培训师的工作。指导和培训门店的员工是连锁店长的一项重要职责。在岗培训员工是门店的一项基础工作，为公司培养员工也是店长的义务。　　
  • 做好门店财产保全的工作。　　
  • 做好门店销售工作。　　
  • 做好当地区域内商业信息的反馈工作。　　超市管理者应具备以下能力　　
  • 店长应当是一个热爱生活，极富生活情趣的人。连锁店一方面是满足目标顾客群的日常消费，同时还要引导顾客的消费观念。　　
  • 店长应当有敏锐的商业眼光，并具有一定的分析问题的能力，能够在众多的销售数据中，分析出门店的工作重点。　　
  • 店长必须诚实，具备爱心和同情心。　　
  • 店长必须具备一定的组织领导能力，这样才能负起管理门店日常营运的职责，团结所有门店员工共同完成总部下达的各项经济指标。　　
  • 必须具备很强的自学能力和沟通能力。连锁超市的发展速度越来越快，有很多新兴事物和设备需要了解和学习。　　
  • 店长应当有一定的学历，更好有一定的经济学知识素养。　　
  • 良好的身体素质也是一个合格的店长应具备的基础条件。　　

    中小型超市如何管理？


    　　就流程来说，一个商品入场应当经过验货、试销、销售、下架等过程，注意商品质量检验，防止假冒伪劣商品上架，过期商品及时淘汰。陈列有很多原则，关键有同类陈列、同牌陈列、同价陈列，前进陈列（新上架的商品陈列在货价后部，使临近过期的商品先销售完毕），黄金陈列（3-5层容易被消费者注意到的货价应当陈列畅销品和重点商品）等；商品促销小超市也可以搞，多留意点大超市的促销方式，选适合自己的用。 品类管理很重要，因为80/20法则在超市行业非常灵验，80％的销量、销售额、毛利是由20％的商品带来的。 首先，做好商品定位，应当区分跑量商品和盈利商品，对每一类商品，每类商品中的每一个商品，做到差别定价，像柴米油盐和知名品牌商品等“价格敏感”商品应当低毛利经营，树立低价形象，集聚人气，带动销量；家用日化、饼干小食品可以适当提高毛利，保证经营业绩。 然后（需要电脑管理，以将商品销售数据输入电脑为前提），根据不同的商品定位，分别为每一类（当然分类越细越有分析价值）商品的销量、销售额、毛利设定权重，建立数学分析模型，计算每一个商品在该类商品、一类商品的各个价格段、规格段、乃至全部商品中的重要性，进行取舍。当然，光靠数学模型不行，还要根据市场调查和竞争状况进行经验判断。以上方法靠你悟性了，慢慢探索吧。 第三，滞销品和高库存商品应当定期进行分析、淘汰，例外情形：虽然滞销、占库存，但具有补齐品类，符合超市定位的商品应当保留。 再次，新品引进应当先经过试销，并运用上述方法进行保留和淘汰。 季节性商品、节庆商品对销售的影响是很大的，尤其是春节、元宵、清明、端午、中秋、圣诞，做好节日商品的选择和促销，对大超市来说甚至可以使营业额数倍增加，小超市也不能忽视。 顾国建是商业领域的权威专家，看他的书一定能使你受益匪浅。　　

    如何经营管理好一家便利店


    　　许多创业者将目光瞄准便利店，但是不是每个人都能从中获得盈利，同样的店铺，不同人管理，营业额会有相当大的差别。所以在这里会有一个大家都容易忽略的问题：那就是自身经营原因导致亏损。据笔者所知，大部分的便利店都是亏在这上面，那如何才能经营管理好一个便利店呢？笔者认为有以下几点：　　一、成本管理　　1、开店成本　　开店之初，肯定会涉及到这些费用：门店 *** 费、装修费、硬件设备费（比如冰箱、中央空调、货架、收银台等）、加盟费+押金、软件使用费（收银系统、报货系统等），这些加起来有十几二十万，当然价格并不统一，像大型全家、7-11、罗森、快客等，也有低一些的如52week。　　这些费用几乎都是开店之初的硬性成本，除了房租之外，没有太大可以讨价还价的余地，所以每个开店的朋友在开店之初就应该做好这些预算和资金准备。　　2、日常成本　　水费，一般用得不多，主要用于拖地、擦货架。房东好说话的时候，水费都可以直接免掉，而且平常注意水资源的循环利用。比如冰柜底部都要放个盆，夏天冰箱开得勤快的时候，每天能接下一整盆的水，刚好早晚接班的时候把水打出来，可以用来拖地什么的。比如清理冻柜的时候，产出来的冰沙放盆地，融化后可以用来擦货架。　　电费，这个是大头，冰箱、灯、空调等，一个月一两千块，所以用电这一块一定要注意控制。可以列一个设备开关时间表，不同店铺有不同的调整，按照表格时间来开关冰箱、灯等设备。比如天黑了肯定要全开灯的，但是到了10点以后，可以关掉部分，12点以后可以关掉门头的大灯等等。又比如，早上开冰箱前，先加满各种饮料，再开冰箱，这样保证冰箱的更高使用效率；另外到了晚上关掉冰箱后，啤酒、可乐之类非冰镇不喝的饮料酒水，放到外面冻柜或者奶制品冷藏柜里面（因为冻柜和奶制品冷藏柜是必须一直开着的），差不多时间再拿出来放冰箱里，这样就省了大冰箱的电，还都能顺便保持点大冰箱内的温度。　　二、人员管理　　1、人员工资　　首先，店员的工资是一个比较大的开支，这一点上，不建议大家为了省钱而聘用生手，因为这样造成的损失会更大。可以采取薪酬分层的方法，比如工资=底薪+熟手岗位金+绩效+奖金的方式。　　2、员工内盗及现金管理　　现金管理这块，是很多老板都很头疼的地方，以笔者之前的经验，是这样干的：　　1.每天早晚接班对账的时候过去拿现金（只拿走100的，下同）；　　2.和员工讲好现金政策，这是雷池，一步也不能越。并且压一个月或者半个月工资（一个班次的现金一般也就1000到3000多，他们压的工资加上本月的工资，是已经超过这个数的，拿了钱走工资扣光，得不偿失）；　　3.有一个专门的摄像头正对着收银台；　　4.和员工讲好规矩，一个月以内，对账总计少20元以内免掉，超过的部分全额从工资扣（设置20元是因为有的时候促销打折，几毛的零头一般就四舍五入了，所以会有一点差异）；　　5.定好收银规范，每张100、50元必须过验钞机，发现假钞，当班次员工全赔。另外，禁止背对、挡住摄像头收银，发现一次扣10元，不管有无可疑动作（这个实际实行时也是很多水分的，一开始说出来只为了警示罢了）。　　6.经常看监控，看员工上班的情况。或者安装“超市管理大师”的手机APP，直接在手机上查看每一次开钱箱的记录，那上面都看得到，十分清晰，员工几乎是没有什么机会去内盗的。　　7.熟悉自己店里的营业额，熟悉自己畅销货的库存。有一次员工内盗就是因为被笔者发现有个商品销量过快，去查交易记录才发现根本没入机，员工收了钱放自己兜里了。如果说事情太多太杂，记不太清楚自己的进销存，可以直接在“超市管理大师”上查看，每一笔销售及库存都看得清清楚楚，不过就是要花时间去查看，但是比较好的一点是，“超市管理大师”会及时的提醒库存不够的通知，这样的话就可以及时发现，尽早处理。　　三、货品管理　　1、合理的商品规划　　作为一个社区的便利店合理的产品配货比例是干货（如水、饮料、休闲食品等）约40%，烟约30%，早点、包子等速食品约20%，其他约10%。其中烟、饮料与速食品是重要的利润来源，大约占到总利润的60%以上。　　因为一，国家有禁令，外资便利店不能销售香烟，同时一个店铺得到销售许可后，它周围1000米以内商铺就不再发放，这就给投资者带来了巨大的竞争优势。　　二，因随着城市建设速度加快，人们吃早点（夜宵）变得越加不方便，这给便利店提供了商机。　　之所以少做生活用品，是因为便利店提供是便利性，商品价格比超市的要贵，对顾客吸引力不大，而且生活用品极少有急用的，人们都会提前规划去超市购买，所以没有必要多准备，不仅浪费精力，还浪费资金。　　2、摆放商品的细节　　据统计，进社区便利店消费的顾客中有68%为女性，因此便利店的中心货架高度不应高于165厘米，更好不要超过6层。同时要注意对端头货架的利用，因为这是门店的黄金点，顾客在这些地方的驻足时间最长，应摆设一些高毛利的畅销商品。　　另外，在每间便利店每次花费在20元以内的消费者占68.2%，40元以上的仅有8%，基本上没有超过100元的。因此作为投资者没有必要购进一些高档商品，比如高档烟酒等，没有意义。　　3、商品的搭配　　注意货品的搭配，不可能全部都是畅销品，总有些销量很一般，但是也必须摆的，这些也别落下。　　便利店以零食为主，所以一定要注意好保质期。包装类的，在保质期60%以内都可以退换，奶制品、面**期后前2个来货周期内也可以退换。这些要时刻留意好，不小心错过退换，损失的可是白花花的银子。另外，除了奶制品、面**期无法食用以外，积压的不畅销的包装类的食品，虽然错过了60%的保质期公司不能退换以外，如果是多店，就抓紧调配；如果是单店，就抓紧促销。　　另外要注意的是，不管是饮料还是食品，来货上架的时候一定要“先进先出”，先把旧的全拿出来，新的放最里面。不要嫌麻烦，这是在给自己省麻烦。　　四、心态　　从打算开便利店始，就应该知道这是在创业，所以应该有勤劳的品质和淡定的心态，并且要有不断学习的精神。笔者一开始开店的时候，也是一问三不知，小马过河，做到哪算哪，所以犯了很多低级的错误。心态也开始不淡定，要么嫉妒别人盈利比我高，要么焦虑自己的便利店不盈利而急的整夜整夜的睡不着。幸好有一段时间，通过“掌麦超人汇”认识了一些做超市的大拿，帮笔者分析了很多自己便利店的问题，并且提供了很多帮助和经验，才让笔者有如梦初醒的感觉。　　

    如何管理便利店


    　　转载以下资料供参考　　做好一个便利的因素挺多，就像一个人，首先你有了内涵，自然就会有很多的朋友愿意和你交往。超市也是一样，那么做好一个超市主要有以下几方面的因素：　　一、店面形象是否吸引顾客　　二、是否有品牌形象，顾客在你这里买东西是否信赖你　　三、商品陈列是否美观，是否让顾客喜欢　　四、卖场区位结构是否合理，有无死角，是否每个角落都能创造销量　　五、商品结构是否合理，一二三线产品的搭配是否能创造更大利润，季节性产品、新品、常规商品是否引起老客户的喜欢　　六、系统的进销存管理是否合理，是否严格控制了商场报损　　七、服务态度、服务意识是否是更佳的？得罪了客户，能否让这个客户成为你终身的客户。　　八、员工的管理是否让顾客满意，卖场清洁卫生是否做到日两清洁，月三大清洁。　　九、商品完整性、商品的丰富性是否都能满足90%以上的客户接受。　　十、完善以上。接下来就可以搞一场轰轰烈烈的促销。如果以上都有所欠缺，还不如不搞，以免打草惊蛇，自己搞不好，客户来了也留不住，反而让你的竞争对手用更好的促销方式把你的老客户挖走。卖场是需要不断的创新改进的，产品结构的不断更新，样式的不断创新，这样才能留住顾客的心。其实促销不是更大关键，关键的就是内在的东西。所以我们要不断的学习专业的零售业知识，做好一个店，托管给店长，继续通过这个店开连锁。走连锁化、品牌化、规模化、科学化、创新化的发展之路。