春节年夜饭菜谱(年夜饭菜谱大全20道)

　　

春节团圆饭菜谱

　　

全家团圆宴　　年年有余　　原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁　　制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。　　年年糕　　原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉　　制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。　　十锦太平燕　　原料：鹌鹑蛋10粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油　　制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。　　炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。　　八生火锅　　原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等　　制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。　　春节家宴菜谱　　年年有余　　原料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯。　　调味料：酱油4大匙、白胡椒粉1／8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。　　制法：1．黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。2．油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。3．余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3—4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以太白粉水勾芡，淋些热油即可。　　步步高升　　原料：糖10片、年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。　　调味料：盐1／4小匙、白胡椒粉少许、酒、太白粉各一大匙、糖1／8小匙。　　制法：1．年糕用少许油煎软（或用烤箱烤2分钟）。2．用1大匙油炒香绞肉，加酸菜丝及调味料拌炒均匀。3．将年糕包入1大匙步骤2中做好的料，卷成长条状即可。　　十香如意菜　　原料：豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1／2条、金针1两、青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。　　调味料：盐1／2小匙、麻油大匙、糖1／4小匙。　　制法：1．金针泡软、洗净，入锅煮3分钟，取出挤干水分，与其他材料一起切成细丝。2．用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟，加1／4小匙盐、1／8小匙糖调味。盛出。3．用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等，加1／4小匙盐及1／8小匙糖调味。4．将步骤2中的料倒入步骤3中混合，淋些麻油拌匀即可。　　板栗烧仔鸡　　原料：仔母鸡一只（约重1000克），板栗200克，芝麻油250克（约耗75克），猪油、鸡汤、味精、白糖、湿淀粉、硝水、酱油、精盐、蒜白各适量。　　制法：1．仔母鸡宰杀去毛，去掉内脏、头、爪，洗净，切下颈项。将鸡劈成两半，把胸翅部位切成六块，其它部位切成2．4厘米见方的块，鸡腿砍成两节，鸡颈切成3厘米长的段，鸡腕切成四块，剖小方格花纹，用刀将板栗的壳面砍成一字形，放入沸水锅中，在旺火上煮5分钟，取出脱壳，剥去内皮；2．炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，放入鸡块炸5分钟后，用漏勺捞出，辖尽锅中余油，加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡脓、肝，用旺火烧10分钟，至肉块松爽、板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛盘即成。　　春苗吐艳　　原料：豆苗300克，煮熟去壳浸热的鹌鹑蛋6只，蟹黄60克。　　调料：湿淀粉、姜汁酒、绍酒各3茶匙，精盐2茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙，上汤半杯，植物油1．5汤匙。　　制法：1．将蟹黄用近滚的水浸至五成熟，滤去水分，再将豆苗放在锅中干炕加入一些油，加入姜汁酒，淋入一些滚水炒透，倒在漏勺里，压干水分。2．炒锅内放油0．5汤匙烧三成热，豆苗放锅中，用湿淀粉调匀为芡，放在盘中，将鹌鹑蛋排放在盘边周围。3．将炒锅内放油0．5汤匙烧三成热，放入绍酒，放入上汤，用精盐、味精调好味，撒上胡椒粉，再放入蟹黄，加入油、麻油和匀，均匀淋上豆苗等上便成。　　全福豆腐　　原料：豆腐2块，鲜蘑50克，青菜心10棵，香菇30克，素油50克，酱油20克，白糖3克，精盐1克，湿淀粉10克。制法：1．香菇入沸水中泡软，去蒂。青菜留菜心，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉；2．炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热，每块豆腐用刀切5片，入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火；3．取大圆盘一只，用筷子将菜心装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层。炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。　　桂花炖鸭　　原料：光鸭1只（约重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精盐各适量。　　制法：1．光鸭内外用盐擦匀；2．将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于井口上，防止弄翻碗中佐料；3．沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；4．开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即成。　　普天同庆　　原料：水发海参200克，锅巴100克，葱30克，生姜20克，素油200克，黄酒20克，味精1克，胡椒粉1克，湿淀粉15克。制法：1．将水发海参切成片，锅巴掰成小块，生姜用刀拍松；2．炒锅上水，放入素油少许，投入葱、姜煸香，放入海参，烹入黄酒，略煽，注入清水1000克，烧沸捞起海参沥水；3．原锅去水，洗净，放入鲜汤一大碗，烧沸后加入精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大汤碗，撒上胡椒粉；4．在烧海参汤的同时，另取一锅，加入素油，烧至九成油温，放入锅巴炸至金黄时捞出沥油，装入另一汤碗中，迅速上席，将海参汤倒入锅巴碗中即成。　　镶翠鸡卷　　原料：大里脊肉10两、香菇丝、葱段、火腿丝各1、2碗、蛋白1个、太白粉1大匙、小豆苗1／2斤调味料：酱油、黑醋各2大匙、糖3／2大匙、水1／2碗、番茄酱1大匙　　制法：1．大里脊肉切薄片，用肉锤两面拍松，加入腌料腌20分钟。2．将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝，再沾上蛋白糊（蛋白1个、太白粉1大匙、水2大匙调化而成），入油锅中炸黄取出。3．所有的调味料烧开后，投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切块。4．另起油锅，用4大匙油高温急炒小豆苗，加盐、味精调味后，盛出垫于盘内，再将肉卷铺在上面即成。　　炸蟹丸子　　原料：蟹肉300克，鸡蛋l个，面粉50克，葱、姜末25克，肥肉膘100克，精盐1克，味精1克、料酒5克，芝麻油5克，花生油1000克，（约耗油120克）花椒盐少许。　　制法：1．肥肉剁成粗泥，蟹肉改刀盛入碗内，加上葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油，打入鸡蛋，倒上面粉拌匀，然后挤成直径为1厘米的丸子；2．锅内加上花生油1000克，烧至5～6成热时，盛入盘内。吃时带花椒盐。　　冷菜：欢聚满堂（苏式凤爪、豆腐干等10味大拼盘，可佐酒）　　热菜（三荤三素）：新鲜年轻（蘑菇烧冬瓜球）四季花开（蟹粉扒西兰花）黄金满堂（黄豆芽炒韭菜）　　全家健康（肉圆蛋饺香菇等一锅煮）　　后来居上（清蒸童子鸡）年年有余（葱姜桂鱼）点心：人人甜蜜（桂圆八宝饭）个个利落（炸春卷）（老孙）　　团团圆圆　　原料：鱼丸30克、白鲫鱼150克、生姜10克、蒜苗10克。　　辅料：花生油20克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油2克、白糖2克。　　做法：　　1 白鲫鱼清洗干净，生姜去皮切丝，蒜苗切段。　　2 油热后放入白鲫鱼，用小火煎至两面金黄，下姜丝，注入绍酒、清汤，用中火煮。　　3 待煮至汤色变白，下入鱼丸、蒜苗，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油，上碟即可。　　TIPS：　　如果万一不小心把鱼的苦胆划破，在鱼肉上抹上少许醋，就不会那么苦了，鱼丸要最后下，这样可以保持鱼的鲜味。　　新春佳节　　原料：大芥菜15克、鲜鱼腩（鱼腹部的肉）100克、红圆椒一只、枸杞5克、生姜10克、葱10克。　　辅料：花生油15克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油5克、白糖1克。　　做法：　　1 大芥菜切成大块，鱼腩切成块，红圆椒切成片，枸杞泡洗干净，生姜去皮切片，葱切大段。　　2 烧一锅水，待水开后下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾干备用。　　3 重新烧锅入油，放入生姜片，鱼腩用小火煎透，加入绍酒、清汤，放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出锅即可。　　TIPS：　　为了避免大芥菜的苦味盖过鱼的鲜味，所以一定要用大火煮去其中的苦味。　　《一》年年有余 (火腩、香菇煀鲤鱼)　　用料：鲤鱼一条(约1斤半重)火腩2两 湿冬菇1两 生姜1两 青蒜1两 葱5钱精盐1钱 老抽3钱 味精1钱 汤(或沸水)1斤麻油、胡椒粉适量 生粉3钱　　制法：　　1．先把鲤鱼(当刂)洗干净、去清肠脏、鳃等污物(可不去鱼鳞)；姜刮去皮洗干净，用刀拍拆(略拍扁)；青蒜去头洗干净，斜刀切约3公分一段，葱去头洗干净，切3公分一段；火腩斩件待用。　　2．起镬落油，把鲤鱼煎至两边金黄色取起，然后放青蒜、姜爆透再加入火腩、冬菇、汤(或清水)、盐、老抽、味精及鲤鱼用慢火焖十五分钟左右至熟。　　3．把已焖好的鲤鱼取起放碟上，冬菇、火腩放碟边，然后放入葱段在原汁内，加入胡椒粉、麻油，用湿生粉匀稀芡淋在鱼上便成。　　特点：味鲜浓郁，有姜葱香扑鼻。　　《二》迎春团年鸡　　用料：光鸡一只约1斤半重 鹌鹑蛋12只 郊菜6两 红葱头1两 蜜糖5钱 姜茸5钱白酒5钱 精盐1钱 味精1钱 湿生粉3钱 麻油适量 生抽3钱　　制法：　　1．先把光鸡洗干净，放入沸水中浸至鸡皮发硬取起，用干毛巾吸干鸡皮外的水份，然后均匀地搽上蜜糖待用。鹌鹑蛋放入锅内，注入清水煮熟后去壳用生抽拌匀待用。　　2．起镘落油，待油烧至6成滚，放入鹌鹑蛋炸至浅金黄色，捞起，再放入鸡炸至大红色，捞起，最后放入红葱头炸熟捞起，滤去油。　　3．将已炸过的红葱头加入姜茸、精盐、味精、白酒搅匀放入鸡膛内并搽鸡皮四周，然后用猛火蒸约15分钟至熟拿起，斩件上碟砌成鸡形，鹌鹑蛋伴在鸡边。　　4．起镬落油，把郊菜放入镬中，灒些沸水，并加入精盐8分炒熟，滤去水份整齐地排放在鸡的两边。　　5．把原汁倒入镬中，调好味，用湿生粉匀上稀芡淋在鸡面及鹌鹑蛋上便成。　　特点：鸡红蛋黄郊菜绿，五彩缤纷味香醇。　　《三》满地洒金钱(生菜胆扒北菇)　　用料：干冬菇2两 生菜胆1斤蚝油3钱 姜两片 葱两条白酒3钱 汤(或清水)5两 精盐1钱 味精1钱湿生粉3钱 麻油、胡椒粉适量 猪油1两　　制法：　　1．先把冬菇洗干净，再用清水浸约30分钟，用剪刀剪去菇蒂，用碗盛载，然后用猪油、姜、葱拌匀，再加入汤(或清水)五两、盐5分、味精1钱，蒸约20分钟拿起，去掉姜、葱条待用。　　2．生菜胆(去老叶，切成约12公分长)洗净，然后起镬落油加入菜胆，放沸水3两并加入盐五分把生菜胆炒至仅熟，捞起，滤去水份排放在碟上。　　3．把已蒸熟的北菇倒进镬里调好味，用湿生粉推芡并加入麻油、胡椒粉及包尾油适量，淋在生菜胆面上即成。　　特点：清爽香滑。　　《四》发财菊花鱼球　　用料：鲮鱼肉1斤 湿发菜2两白菊花1朵 芫荽5钱 味精1钱 精盐1钱半 胡椒粉3分 麻油少许 生粉5钱 (姜丝3钱、葱丝3钱、生抽5钱、猪油5钱用小碗盛载跟上。)　　制法：　　1．先把鱼肉洗净晾干水份，放在砧板上用刀切成小片(越薄越好)，湿发菜洗净切碎，菊花去蒂，花瓣切碎待用。　　2．把鱼肉(已切)放进盆内加入盐，味精、麻油，胡椒粉、湿生粉先擦至起胶，然后再挞至有弹性，加入发菜、菊花和匀再挞起胶便行。　　3．用锅把水烧沸，把已打好的发菜鱼胶用手挤成圆球形放入滚水中浸至熟，捞起放入碟中，用芫荽伴边，并跟上味料佐吃。　　特点：爽中带滑并有菊花香味。　　－－－－－－－－－－－－下一篇－－－－－－－－－－　　年年有余（红烧黄河鲤鱼）　　主料：黄河鲤鱼1条重约750克　　配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个　　调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量　　做法：1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。　　特点：色泽红润、软香可口　　寓意：寓示着来年生活提高富足盈余。　　新春全家福　　原料：水发海参100克，水发鱼肚75克，鲍鱼50克，鱼皮100克，对虾100克，鸭腰3对，干贝25克，鱼元50克，鸡元50克、水发香菇20克，冬笋40克，水发羊肚菌50克，油菜芯4棵，火腿25克，猪大油75克，鸡油25克，绍酒15克，酱油15克，白糖10克，味精5克，淀粉10克，葱花、姜未少许，鸡汤500克。　　做法 1．将海参、鱼肚、鲍鱼、鱼皮洗净，全切成羽　　毛状的片，香菇洗净去梗，一片两瓣，羊肚菌洗干　　净后不要改刀，和香菇放在一起，上笼蒸酥烂后取　　出，鸭腰洗净煮熟后剥去皮，一片两瓣，火腿切一　　字片；　　2．油菜芯洗净，切6厘米长条，再改切成两瓣。猪油放入勺中烧开，将油菜芯放入浸熟。冬笋切 一字片，对虾去壳后切成厚片，用少许蛋清和淀粉 浆拌好，用温油滑熟。鸡元和鱼元提前备好。干贝 要剥去老牙子，肉上笼蒸烂；　　3．炒勺放在火上，加一两猪油，放入葱花、姜末略炸一下，再加入鸡汤，随即把全部料下勺，顺序加入绍酒、盐、糖，烧入味后，再加酱油，然后用少许水淀粉勾芡，再加少许猪油，随即淋入鸡油 ，出勺装盘即成。　　万事如意　　材料： 豆腐 1砖 竹笙 8条 榆耳 20克 菜心 8条　　调味： 蚝油、盐、糖、鸡粉、麻油各少许　　做法：竹笙及榆耳浸软，切块，飞水。豆腐切片蒸熟，铺在碟底。菜灼熟，围碟边。加少量油，放上汤及调味料，竹笙，榆耳回镬，埋献，即成。　　步步高升　　材料： 宁波年糕 4条 时菜 8两 瘦肉片 6两 冬菇 8只　　调味： 上汤，盐少许　　做法：肉片以豉油、糖、生粉腌，备用。时菜洗净，切块、备用。冬菇洗净切块，飞水备用。年糕切薄片。加上汤入煲内，滚熟，放年糕，冬菇，时菜。滚熟后，落瘦肉片，熟透后，加少盐调味，即成。　　富贵瑶柱节瓜甫　　材料： 江瑶柱 8粒 节瓜 2个〔细〕 羌、葱 各少许　　调味： 上汤，生抽、糖、蚝油、麻油、水、酒、盐少许　　做法：瑶柱洗净，略浸后蒸软节瓜去皮，切圆片；去瓤，酿入瑶柱。冬菇洗净，飞水备用。冬菇落镬，加调味料，炆至软身入味，上碟放在碟中央，保留部份汁。蒸熟节瓜甫，上碟；围在冬菇边，落炆冬菇汁在瓜甫上，即成。　　年年有余　　材料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯。　　调味料：酱油4大匙、白胡椒粉1／8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。　　做法：1．黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。2．油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。3．余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3———4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以太白粉水勾芡，淋些热油即可。　　步步高升　　材料：糖10片、年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。　　调味料：盐1／4小匙、白胡椒粉少许、酒、太白粉各一大匙、糖1／8小匙。　　做法：1．年糕用少许油煎软（或用烤箱烤2分钟）。2．用1大匙油炒香绞肉，加酸菜丝及调味料拌炒均匀。3．将年糕包入1大匙步骤2中做好的料，卷成长条状即可。　　十香如意菜　　材料：豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1／2条、金针1两青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。　　调味料：盐1／2小匙、麻油大匙、糖1／4小匙。　　做法：1．金针泡软、洗净，入锅煮3分钟，取出挤干水分，与其他材料一起切成细丝。2．用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟，加1／4小匙盐、1／8小匙糖调味。盛出。3．用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等，加1／4小匙盐及1／8小匙糖调味。4．将步骤2中的料倒入步骤3中混合，淋些麻油拌匀即可。　　参芪脆皮鱼（春节保健菜谱）　　原料：鲤鱼一尾，党参15克，黄芪15克，白茯苓15克、白术15克，泡辣椒2个，葱、姜、蒜粒、绍酒、盐、醋、味精、淀　　粉适量。　　 *** ：将鲤鱼洗净，在鱼身用刀破六七刀，鱼头用直刀砍破，四味中药去净灰渣，加工烘干后研成末，用盐、绍酒、酱　　油调匀，抹在鱼身外，葱、辣椒切丝。锅置旺火烧热后，湿淀粉抹鱼身入油中炸至金黄后取出待用。锅内留油约100克，加入　　姜、蒜粒、葱花炒出香味，用酱油、绍酒、醋、盐、淀粉等兑成汁，加适量鲜汤，烹入锅中搅匀成浓汁并起小泡时，将汁淋　　在鱼上，撮上葱、辣椒丝。　　特点：色泽金黄、外酥肉嫩　　功用：开胃健脾，利小便，消水肿。　　陈皮肉丁（春节保健菜谱）　　原料：猪瘦肉250克，陈皮25克，醪糟汁25克，干辣椒50克，鲜汤100克，盐、绍酒、葱节、姜、花椒、酱油等调料足量。　　 *** ：将猪肉、姜、葱洗，干辣椒切成短节，陈皮切成小长方块，肉切成丁，与盐、酱油、绍酒、葱、姜足量拌匀，然　　后拣出葱、姜。　　炒锅置火上烧热，加入肉丁炸干水汽，全黄色后捞出，去炸油，另烧油100克，下辣椒、陈皮、花椒等炸出香味，放葱、　　姜、肉丁炒匀，烹入绍酒、酱油、醪糟汁、鲜汤，待汁收干后淋麻油即可。　　特点：色泽红亮，麻辣干香。　　功用：理气健胃，燥湿化痰。　　川芎罐罐鸡（春节保健菜谱）　　原料：母鸡肉三百克，当归二十五克，川芎十五克，姜、葱、味精、酱油等适量。　　 *** ：将鸡肉切成条块，放入瓦罐内，掺水置火上烧开，改用小火，加姜、葱、当归、川芎（上两味用纱布包），熟时　　拣出姜、葱、药包，酱油、味精兑成味汁，同上桌。　　特点：肉质（火巴）软，汤汁适口。　　功用：补气益血。　　玉竹烧豆腐（春节保健菜谱）　　原料：玉竹50克，油豆腐10个，竹笋20克，瘦猪肉40克，水发香菇8个，芹菜心20克，发菜10克，绍酒、盐、胡椒粉、鸡　　汤、酱油若干。　　 *** ：将玉竹洗净，并取汁100克。瘦猪肉洗净剁碎。　　竹笋洗净煮熟，与香菇、芹菜剁碎。油豆腐切成正方，将里面挖空，将竹笋、香菇、芹菜、猪肉与调料拌匀成馅心，放入油豆腐用发菜扎紧。　　净锅置火上，掺鸡汤、玉竹汁、油豆腐烧开，下酱油、味精等，用小火慢烧，直至汤汁浓后起锅。　　特点：质地细嫩，咸鲜适口。　　功用：养阴润燥，生津止渴。　　杞菊炸鸡肝（春节保健菜谱）　　原料：鸡肝200克，枸杞20克，白菊花10克，鸡蛋清1个，面粉10克，咸面包末50克，绍酒25克，精盐2克，味精1克，干淀粉25克。　　 *** ：将鸡肝洗净，切片，加盐，绍酒，味精渍入味。枸杞、菊花煎取浓汁，将浓汁、干淀粉、面粉、鸡蛋清盛入碗中调成糊，鸡肝片两面裹糊，其中一面粘上面包末。锅至火上，油热后将鸡肝片放入锅内炸熟捞出。面包末一面朝上摆入盘中。　　特点：皮酥香脆，里面细嫩。　　功用：补肝益肾，清肝明目。　　天冬萝卜汤（春节保健菜谱）　　原料：天门冬30克，白萝卜400克，生火腿200克，豌豆尖50克，绍酒、盐、葱、胡椒面若干。　　 *** ：将天门冬洗净，放锅内，加入水、生火腿烧开后，加绍酒慢煎汤汁。白萝卜切细丝。火腿烧熟后切成粗丝。将汤　　中天门冬捞出，入白萝卜丝煮熟后，加豌豆尖，调料即可。　　特点：汤鲜适口，色泽美观。　　功用：滋阴止咳，下气化痰。　　淮杞炖牛肉（春节保健菜谱）　　原料：牛肉500克，淮山药30克，枸杞15克，桂圆肉12克，姜片10克，葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。　　 *** ：将牛肉洗净，入开水中氽一下，切成厚约2厘米的片。山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。炒锅置火上，下食用油，　　加入牛肉片爆炒，入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放在上面。　　炒锅置火上，加入开水、盐、绍酒，开后放大盅内加盖，入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱上桌。　　特点：汤清味鲜，肉质软滑。　　功用：补脾胃，益精血。　　山药汤圆（春节保健菜谱）　　原料：生山药100克，糯米粉500克，白糖300克，芝麻50克，炒核桃肉30克，熟鸡油50克。　　 *** ：将生山药洗净，入笼蒸熟，剥去外皮做成泥，芝麻炒酥磨成粉，炒核桃肉压成末。将熟鸡油、核桃肉、芝麻粉、　　白糖、山药泥揉匀成馅料。糯米粉做成汤圆皮料，包入馅做成汤圆，入水煮熟即可。　　特点：香甜爽口，软糯味美。　　功用：补肾滋阴。　　
年夜饭吃哪些菜好点？


　　
凉菜

　　
1，凉拌海蛰：海蛰批片，浸淡，最辣的青辣椒横向切丁，放味精，放恒顺镇江浓醋和龙溪一滴香麻油，醋和麻油可适当多点，让一小半以上的菜都能浸入料中。关键点，海蛰不能浸太咸也不能太淡，太咸吃不下去涩嘴巴，太淡没有海味和鲜味。此菜绝对不能放盐。

　　
2，杨氏酱肉：关键点，肉片切薄点，外黑内红，用白盘一装，盘边放2片香菜，色香味全齐了。

　　
3，酱鸭舌头：鸭舌头汤一下，去苔毛，剪开舌头把里面黄黄的油去掉，腥的，然后热锅爆香蒜姜，把舌头放下去炒一炒放淘大酱油和砂糖和水（没过舌头，翘起的不算）小火焖烧，大火收汁即可。

　　
热菜

　　
1，干烧明虾：大明虾去须去脚去沙肠，沙肠去不掉就表取了，热锅热油把虾炒得红红的，更好能有方的虾炒出红油盛起来，用余油爆香姜葱白和酒酿（注意是酒娘哦！），倒入虾，加料酒盐糖一点点和胡交粉和适量水，小火烧到入味转大火收成稠汁，勾欠，淋上明油滴2滴醋即可装盘。

　　
2，蚂蚁上树：五花肉斩末，用豆瓣酱等一干材料炒成酱备用，多炒点拌面吃也好的。粗的番著粉丝粉泡好，大油中温油锅炒熟，放酱油，沙司，黑粗胡交粉调好味，加入炒好的肉酱番炒均匀放上香菜或者葱末就OK 拉。

　　
3，路路通，通哪里啊？不管它了，吃点总是好的。这个菜不用我说了，会挑藕才是真生活。

　　
4，别人家的家传绝椒：青鱼取肉剁成末末，拦入料酒盐（稍淡点，等下要加酱油的）葱末（多点），稍腌待用。辣椒剖开去籽，用小勺填入鱼末末，压平。热油锅把切大块的蒜头爆成金黄色，捞起来配色用，把辣椒一只只依次放入锅中煎出虎皮再换面煎熟，关掉火后浇上酱油，滋滋滋，一股香味冒上来，装盘，饰以金黄的蒜头。要点，煎的时候多按按辣椒，以保证里面的鱼肉熟。

　　
能不能给出一份大家庭的年夜饭的菜单


　　一份科学的春节系列菜单，菜单以家常菜为主，荤素搭配，粗菜细菜兼顾，同时，配制科学。　　一、大众菜单　　年二十九(今年没三十)晚餐：冷盘：糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮。热菜：葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。点心：三丝春卷 汤：酸菜肚皮汤。　　初一早餐：芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴。　　初一中餐：冷盘：什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片。热菜：麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜。点心：八宝饭 汤：乌骨鸡汤。　　初一晚餐：冷盘：五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹。热菜：砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角。点心：炒年糕 汤：雪菜小黄鱼汤。　　二、小康菜单　　年二十九晚餐：冷盘：手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜。热菜：翡翠鲜鲍片、蛋黄 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷兰豆、蚝油橄榄菜。点心：蟹粉小笼包 汤：虫草老鸭汤。　　初一早餐：桂圆水泡蛋、牛奶、虾仁荠菜小笼包。　　初一午餐：冷盘：腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁山药。热菜：干烧明虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、上汤芦笋、生煸观音菜。点心：牛肉煎包 汤：洋参甲鱼汤。　　初一晚餐：冷盘：卤水鹅掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海带节。热菜：鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、沙茶牛肉煲、酒香草头、冬笋牛杆菌。点心：酒酿小圆子 汤：原汁草鸡汤。　　三、老年菜单　　老年菜单由少油清淡软烂易消化、少骨刺、易咀嚼、少 *** 性食物为原料组合而成。　　年二十九晚餐：冷盘：陈皮牛肉、熏鲳鱼、蜜汁红枣、马兰头拌香干。热菜：腰果鸡丁、黄焖羊肉、拆烩鲢鱼头、蚝油生菜、腐衣白菜心。点心：鲜肉水饺 汤：翡翠银鱼羹。　　初一早餐：冰糖莲子汤、牛奶、菜肉蒸饺。　　初一午餐：冷盘：白斩鸡块、卤口条、荠末银芽、糟毛豆。热菜：茶油芙蓉鸡片、酱爆腰花、 鲳鱼、海米花菜、冬菇菜心。点心：奶黄包 汤：山药肋排汤。　　初一晚餐：冷盘：醋拌鸭掌、肉松皮蛋、冰糖白芸豆、炝黄瓜。热菜：脆皮虾仁、白烩蹄筋、红烧塘鲤鱼、生煸菠菜、油焖茄子。点心：香菇菜包 汤：鸡丝鱼茸羹。　　四、预防心血管疾病菜单　　适应于冠心病、高血脂、脑中风、动脉粥样硬化及体重超标的人群。　　年二十九晚餐：冷盘：碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜。热菜：豆豉蒜泥扇贝、清蒸桂鱼、茄汁目鱼片、茶油豆苗、西芹百合。点心：南瓜饼 汤：豆腐鲫鱼汤。　　初一早餐：红枣赤豆汤、牛奶、香菇菜包。　　初一中餐：冷盘：芥末鸭掌、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲花白。热菜：五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、碧绿冬笋、干煸刀豆。点心：虾肉馄饨 汤：银耳橘羹。　　初一晚餐：冷盘：姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、炝酸菜。热菜：双菇炖鹌鹑、软烧中黄鱼、茶油爆鳝背、蒜泥生菜、香菜干丝。点心：马蹄糕 汤：酸菜鱼片汤。　　
年夜饭应准备什么好？


　　合家团圆饭 　　凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 　　热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐） 　　汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆） 　　主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭） 　　水果：什锦果盘 　　吉庆有余宴 　　凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗 　　热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣） 　　汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇） 　　主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍） 　　水果：什锦果盘 （春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱菜单推荐） 　　幸福团圆饭 　　凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心 　　热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片） 　　汤羹：福如东海（海参豆腐羹） 　　主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺 　　水果：什锦果盘 　　
年夜饭吃什么更好?


　　按照过去的风俗，在家里做年夜饭一般少不了太平燕、糟鱼、年糕、炒白饣果、鱼丸汤、木金肉丸。现在我们的年夜饭该怎么做呢？这里，向你推荐福州美食园特级厨师肖献东、张英提供的一个年夜饭菜单。这套年夜饭不仅保留了一些习俗，并且也适合现代人创新的口味。　　全家团圆宴　　年年有余　　原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁　　制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。　　年年糕　　原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉　　制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。　　十锦太平燕　　原料：鹌鹑蛋10粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油　　制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。　　炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。　　八生火锅　　原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等　　制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。　　----------------------------------------　　年夜饭之营养食谱（供参考）　　--------------------------------------------------------------------------------　　一、冷盘　　1、蜜汁淮山药山药煮熟，不能太烂，捞出，冰糖桂花用水溶化后，过筛再熬，待浓时投入淮山药拌匀盛出，晾凉即成。　　2、芥末羊羔羊肉、猪蹄洗净，焯水后再放入适量的水，桂皮、干红椒、葱、姜e68a84e8a2ade799bee5baa6e997aee7ad9431333233663437及各种调料品用文火煨烂后捞出，去除葱、姜、干椒、桂皮、骨头，将皮肉掰成小块，投入汤中再熬，至汤稠去浮油，装入方盘冷后切块撒上芥末、香菜即成。　　3、蒜泥黄瓜条4、酸辣莲花白5、五香卤鸭块6、酱牛肉7、卤水凤爪8、水果色拉二、热菜 l、红焖牛蹄筋先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅，用文火焖烂，再将大葱、莲花白炒后投入稍煮片刻即可。　　2、姜芽炒鸡片先用淀粉、蛋清将鸡片上浆，温油过出。将姜片、冬笋、香葱用油煸熟后再投入过油鸡片及各种调味品。稍做翻动，待沸后装盆即可。　　3、砂锅鱼头先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟后投入塔菜稍煮即可（喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖）。　　4、葱熘羊里脊烹调方法同姜芽鸡片。5、蚝油生菜6、蒜泥豆角三、点心　　牛肉煎包或煎饼、鲜肉韭黄馅水饺或鲜肉酸菜馅水饺。　　四、菌菇汤　　----------------------------------------　　吃年夜饭是大年三十的重头戏，好吃的你怎能错过这样的好机会，大鱼大肉哪个都不能少，还有那传统的饺子更是让人垂涎欲滴。　　肘子的三种吃法　　酸甜话梅肘子　　冰糖肘子　　家中自制肘花　　排骨的三种吃法　　糖醋小排　　蒜香味王骨　　甜橙芝麻排骨　　鸡肉三种做法　　微波炉苹果鸡　　炖三杯鸡翅　　口水鸡　　鱼的三种做法　　香橙菊花鱼　　红烧鳊鱼　　糖醋带鱼　　学包三种口味的饺子　　豇豆馅饺子　　三鲜馅饺子　　鲜虾菠菜饺　　年夜饭菜单　　冷菜欢聚满堂（一品拼盘）热菜金颗玉绿（蘑菇冬瓜球）花开富贵（蟹粉扒西兰花）黄金满屋（火局酿豆腐）红火吉祥（剁椒仔鸡）年年庆有余（葱姜桂鱼）点心富贵甜蜜（桂圆八宝饭）　　
春节年夜饭菜谱都有哪些？


　　有很多啊，有饺子，排骨，凉菜，肘子，干肠，红肠，鸡肉，还有好多　　
春节年夜饭吃什么


　　苹果-平平安安，桃罐头-逃离烦心苦难，猪爪-抓财，生菜-生财，饺子-饺子里要包少几个硬币，不吃鸡赞同请采纳