高品格饼干

　　

　　

博客　　

　　马卡龙小饼干置信很多人都吃过，它是属于举世都喜爱的食物之一。因为其亮丽的色彩加之萌萌的外表，深受广大临蓐者喜爱。那么很多人要问了，马卡龙为甚么那么贵?就一小小的饼干为何售价60—70元?马卡龙小饼干初步于意大利，后传布到法国并在法国盛行。

　　

　　马卡龙贵的起因

　　

　　

　　

　　马卡龙为甚么那么贵?起首从品牌定位下来讲马卡龙是高档品牌，目的客户群就是那些谋求夸姣的战败人士，这个甜品是从法国传夙昔的，本人都爱赶潮流。其次，马卡龙战败率比拟低，打造的时辰很精细精美细节，工艺定然要把握的恰到长处。马卡龙战败或许成功，切实次要在形态，有裙边，不会倾斜，能起来，轮廓底部光滑，都是战败尺度。

　　

　　

　　

　　结尾，原材料都是进口的以是比拟贵，所独霸的杏仁粉是要过筛的，无法过筛的杏仁粉是要被处置的。马卡龙为甚么那么贵?因为单是黄油，就有相差一倍两倍的代价，为甚么普及吃的马卡龙不好吃，一是原料，2是技术 。

　　

　　

　　

　　好的原料做出来的口感自然好，技术是你可否真正投入到做的上面。口味的搭配，原料的决定都相称求助，举一个最复杂的例子，麦当X的马卡龙和PH马卡龙，为甚么代价相差那么大，任何器械都是有比拟的，有廉价的，就有高贵的，在意你的决定是甚么你尝到的就是甚么。

　　

　　马卡龙的做法

　　

　　

　　

　　马卡龙为甚么那么贵?马卡龙，措施小圆饼，一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的措施甜点，个体在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。关于它的由来可追溯至一9世纪的杏仁小圆饼;这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作根蒂，上面涂上调合蛋白，结尾加之一个半球状的上壳，构成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感。马卡龙是法国西边维埃纳省更具地方特色的美食。

　　

　　

　　

　　2十世纪早期，巴黎的烘焙师 Ladurée 缔造一种设施来呈现马卡龙，独霸3明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于古板的两个盖子层，成为新的小圆饼，更因为香料和色素的独霸、湿度管制，使得马卡龙素质改进。相较于更早夙昔的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具有外壳酥脆的口感，内部却湿润、结实而略带黏性。

　　

　　

　　

　　马卡龙的做法：起首先过筛杏仁粉(这里的60G 杏仁粉曾经是过筛后的量)一次或许两次，过筛糖粉(这里独霸白砂糖打坏的糖粉)和杏仁粉夹杂。再将蛋白打至粗跑，分2次插足白糖。此后打至干性发泡(尖头成长尖形，带点歪勾)。此后把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。用刮刀贴着盘壁抹一5到20次支配，直至面糊泛起光辉如厚重绸缎飘落下滑。此后把直径5CM的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端，装入面糊。

　　

　　

　　

　　接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时辰手要稳，多么出来的面糊才均匀，与面糊面糊之间留出裂痕，因为烘烤时面糊泛起裙边会收缩。让面糊静置一个半小时支配，用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。此后烤箱预热一60度，放中层烘烤4到6分钟支配泛起裙边。此后关上烤箱门。把温度调为一20度，烤盘放倒数第3层，烘烤一5到20分钟，凉透后从不沾布上取上马卡龙便可。马卡龙为甚么那么贵，你们现在晓得了吗？

　　

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