牛肉的营养价值
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉、牛肉更接近人体需要。含有较多的脂肪,容易被消化吸收,是人类最佳的肉类食品之一。牛肉含有对人类有益的蛋白质和矿物质,能增强人体的抗病能力,促进生长发育,对消化不良、食欲不振、体弱多病及久病初愈有一定的食疗作用。牛肉还含有较多的钙,磷和铁等微量元素,对生长发育及手术后、病后调养的人有补养作用。
1、牛肉富含优质蛋白质,氨基酸组成比猪肉、牛肉更接近人体需要。
其氨基酸组成与人体需求基本相符,对增强机体抗病能力、促进生长发育、参与脂肪代谢及有明显的食疗作用。同时,牛肉富含牛磺酸,有助于合成骨胶原和蛋白质,提高机体抗病能力。牛肉中还含有肌氨酸及多种氨基酸,是合成氨基酸的重要原料。牛磺酸是构成骨胶原的重要成分,有助于肌肉的生长;肌氨酸是构成肌酶的重要物质;氨基酸组成与人体健康极为有益。牛肉含有较多的蛋白质:每100克含27.7克。蛋白质为消化酶抑制剂和钙质来源;牛肉含氮结构与肥肉相似,易被人体消化吸收。
2、提高免疫力
免疫力低下的人常常会感到身体虚弱,常会患上疾病。牛肉中含有丰富的蛋白质,有助于增强机体免疫力,提高抗病力。经常食用牛肉还能够补中益气、强健筋骨、化痰息风,适用于气血两虚、中气不足、气短体虚、筋骨酸软等症状。对于经常出现肌肉酸痛、手脚无力、贫血等症状的人有很好的改善作用。
3、促进血液循环
牛肉中含有丰富的钾,钾对心血管具有保护作用。钾有助于钠的排出,也有助于肌肉的收缩。钾能降低血压,对高血压患者来说是一种很好的饮食选择。牛肉中的钾含量较高,钾离子有扩张血管作用,能改善血液循环。另外含有丰富的维生素C和维生素 E,这两种物质能提高机体抗氧化能力、抗衰老、补血养颜,特别对于女性来说,更能使皮肤白皙光滑、富有弹性。
4、抗衰老
牛肉富含牛磺酸,这种物质具有强肌体,增强抵抗力的功效。牛肉中牛磺酸含量的多少,可以直接影响人体对蛋白质的消化吸收能力,牛磺酸是构成肌体蛋白质含量的重要成分。由于牛磺酸在人体内具有特殊的生物活性,能够促进蛋白质的合成,增强肌肉强度,减少脂肪囤积,有延缓衰老的作用。另外牛肉中锌元素含量很高,锌参与蛋白组成和氧化还原过程的作用,能提高免疫功能,加强抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人有补养作用。所以,牛肉也是抗衰老的佳品。
5、促进生长发育
牛肉中含有丰富的优质蛋白质,能促进生长、增加肌肉、提高瘦肉率。因此,常食牛肉可使运动员更加强壮。牛肉中还含有丰富的锌,它对发育中的儿童和青少年很有帮助。锌是参与蛋白质合成的重要元素,参与蛋白质的新陈代谢,参与能量生成过程中蛋白质的形成与代谢都发挥着关键作用。