1、原料不同

淀粉主要是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的。属于已经加工过的粉，而生粉是以玉米和土豆为原材料来进行制作的，是没有加工过的原料，在其包装上，配料表里都会写着玉米淀粉或者是土豆淀粉。

2、概念不同

淀粉是一个大的统称，而生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法，比如常见的玉米淀粉和土豆淀粉，但其他类的淀粉比如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉以及蚕豆淀粉等，这些一般不能用生粉来进行代替。需要用淀粉的时候，可以用生粉来代替；但需要用生粉的时候，就不能用淀粉代替。

3、用途不同

生粉是使肉类更加嫩，锁水，还可以勾芡；淀粉用来挂糊。

4、性质不同

生粉粘性足，质地细腻，色洁白，光泽度高，但吸水性差；淀粉质地粗糙，色暗沉，光泽差，但吸水性强。