蛋糕是生活中很常见的一种食物，目前很多人都会选择自己动手去制作蛋糕，就是在制作的过程中，总是会碰到蛋糕塌陷或者缩小的情况，使得大家变得特别困扰，不清楚是什么流程有问题引起的，这究竟是什么原因呢？首先配方里面的水和油太多，没有加入合适的泡打粉，应该及时调整配方。其次蛋白没有充分打发，或者打发的时间比较长，这样都会造成蛋白泡沫不稳定，很容易消泡。或者是蛋黄糊没有充分搅拌均匀，里面的油脂无法乳化，从而导致蛋糕无法蓬松起来。