油菜籽的出油率普遍在30%-40%，这个数据由油菜花品种等多种因素而决定。油菜籽的出油率高则代表油菜种植农民和油商获得的收益更高。油菜籽越丰满、杂质越少，出油率越高。榨油机的工作压力越大、含渣量越少、残油率越低，则出油率越高。油菜籽被榨油时对榨油机器产生的阻力是比较大的。油商要想出油率高，则需要有品相上佳的油菜籽和先进的榨油机器。菜籽油的呈金黄色或棕黄色，由于菜籽油含有芥酸，因此它的气味对于大部分人来说有点刺激。菜籽油是中国很主要的食用油。