香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术,将动物的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。下面小编为大家介绍香肠有什么营养价值?过量食用存在哪些疾病风险?

  香肠有什么营养价值

  香肠是以畜禽等肉为主要原材料,经切碎或绞碎后调味灌入肠衣,经烟熏、干燥等加工处理后制成的肉制品。我们以某品牌香肠为例,其外包装上写着以下配料:猪肉、水、白砂糖、大豆分离蛋白、淀粉≤4%、食用盐、胶原蛋白肠衣、食品添加剂(亚硝酸钠等)。大家知道,配料表中的配料是按照使用量的多少由高到低排列的。从原料看,这款香肠显然不是纯肉香肠,可以说它很大程度上是靠水撑起来的,因为水排在配料表的第二位。

  这些水,一部分来自于溶解配料表中淀粉的水分,另一部分是来自于大豆分离蛋白吸收的水分。生产厂家往香肠里加水、淀粉、大豆分离蛋白这三种相对廉价的原料是为了降低香肠的生产成本,同时也让蛋白质的含量保持在国家规定的标准范围之内。

  香肠是经过烟熏处理制成,生产过程中容易产生致癌物,又含有较高的盐分,同时维生素在加工过程中损失严重,营养价值远远比不上新鲜的肉食。

  长期过量食用香肠等加工肉制品会增加患胃癌、高血压等疾病的风险,所以还是少吃或者不吃为好。