鱼香豌豆此菜香醇化渣,甜酸微辣,鱼香味浓,适合做中高档酒席的凉碟。下面小编为大家介绍鱼香豌豆需要高温油炸吗?甜酸微辣下酒菜鱼香豌豆做法?

  鱼香豌豆需要高温油炸吗

  原料 净豌豆500克,泡辣椒30克。

  调料 辣椒油20克,醋12克,姜5克,大蒜10克,酱油、葱、白糖、香油各15克,味精、精盐各1克,熟菜子油 500克(约耗50克)。

  制作 1.姜和去蒂、子的泡椒,分别剁成芝麻大的粒,葱切成葱花,鲜豌豆用刀口划破皮。2.锅置旺火上,菜子油烧至五成热,放豌豆炸至酥脆(捞出豌豆壳),捞起晾凉装入盘内。3.酱油、精盐、醋、白糖、味精调匀,再将泡椒粒、姜粒、葱花、香油调匀成味汁,加入净豌豆拌匀盛盘即成。

  关键 1.豌豆下油锅,骤然受高温,壳皮破裂脱落,捞出不用。2.炸时会产生爆裂,可用锅盖盖一下,防止油溅伤人。3.掌握好油温火候,注意炸酥不能炸焦。4.调制味汁应浓厚,使豌豆易粘味。