豆汁儿实际上是绿豆做粉条的副产物。绿豆中的淀粉滤出制作粉条等食品后，将剩余的残渣进行发酵，产生的灰绿色汁儿就是生豆汁儿，再经慢火熬煮烧开成熟豆汁儿。

豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。

熬煮豆汁须用砂锅，忌用铝锅、铁锅等金属质地的灶具。