黑皮处理不好影响菜的口感，不适合老人和小孩食用。

墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品。

墨鱼的墨汁是可以吃的，墨汁含有一种粘多糖，有一定的抑癌作用。