肥的生蚝在挑选时，要选择那些形状椭圆、存在厚度且形状比较规则的生蚝。

优质的生蚝体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，比较干燥，表面一般是褐红色。

生蚝在挑选的时候还可以闻味道，看有没有闭合，那些闻着有一股海鲜的味道且闭合的生蚝是新鲜的生蚝，肉多肥美。