毛肚买回来首先要用盐将毛巾面反复搓洗，让盐分带走异味和油脂，因为毛巾面就是平时牛的食物贮存和消化的地方，反复搓洗才能将缝隙里的草渣清干净。

如果还有异味，还可以用白醋洗一遍，同时将毛肚剪开，将肚表面的最外层油膜撕掉，这样毛肚就能彻底洗干净了。

将毛肚切成条或片，浸泡在冰水中，加入适量的料酒，花椒，姜片进一步去味，吃的时候吃多少捞多少即可。