荞麦的粉与大多数面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥等民间风味食品。

苦荞富含蛋白质和人体必需脂肪酸、亚油酸等营养物质，相对于荞麦，苦荞的营养元素比较高，苦荞的营养价值高于超过荞麦。

苦荞具有安神、活气血、清热、祛积化滞、润肠、通便、减肥、美容等功效;荞麦具有增加血管弹性、促进新陈代谢、祛痰等功效。