面皮有面筋，凉皮没有。

二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。

凉皮它大多数情况下都会被当作凉拌凉皮来进行食用。面皮一般可以用来包饺，也可以制作成刀削面或者面条来食用。