新鲜的羊肚菌一般可正常保存1--2天，用生盐腌制起来，可以放置得比较久一些。真空与冷冻可保存1-2个星期，不过也是要尽快食用。

挑选羊肚菌一般以个大，色深，尖顶为优。挑选时，菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌，市面价格也更为昂贵且难得一见，营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌。

羊肚菌性平，味甘寒，无毒;有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效。