原因解释

油麦菜之所以发苦，是因为油麦菜的叶片中含有莴苣素，莴苣素是一种苦味物质，会让人尝到苦味，但是莴苣素没有毒性，不会对人体产生伤害，如果要去除莴苣素，可以在食用前对油麦菜焯水一次，利用高温将莴苣素分解。

挑选方法

挑选油麦菜时，要观察颜色、大小以及根部，其中新鲜性较好的油麦菜叶片为翠绿色、体型较小，叶片平整且根部挺拔偏硬，而新鲜性较差的油麦菜叶片发黄、体型较大，叶片发蔫，根部会出现发软、腐烂的现象。

保存方法

保存油麦菜的过程中，要将其清洗干净，用纸包裹严实后，放入冰箱中，如果想让油麦菜的保鲜期延长，要将其清洗干净后晾干水分，然后装入保鲜袋密封，再放入冰箱的冷藏层中。