可以吃

绿豆苗能吃。绿豆苗是将绿豆浸泡在水中，等待两到三天后长出的幼苗，属于蔬菜的一种，含有丰富的维生素、微量元素，可以食用，对人体有一定的好处。但绿豆苗不能多吃，否则会加重体内寒气。

保存方法

保存绿豆苗的过程中，要将其中腐烂、受损的绿豆苗摘除，然后将剩余的绿豆苗浸泡在清水中，放在干燥遮阴且通风的环境中即可，如果想保存较长的时间，最好每天淘洗一遍绿豆苗，并更换一次水分。

注意事项

市面上经常会出现无根或者不长根须的绿豆苗，这类绿豆苗是商家利用化肥、尿素催发出来的品种，营养价值较低，存在毒性，不能购买，以免中毒，并且购买绿豆苗最好选择颜色发黄，根茎粗壮，无异味的品种。