可以吃

长山药冻了以后可以吃。北方地区保存山药都会将其放在室外自然冷冻，这样可以延缓山药的变质速度，使其保持新鲜，所以冻了的山药可以吃，但其口感比新鲜山药差，营养价值也会降低。

食用禁忌

长山药属于药食兼用的食物，虽然含有丰富的营养物质，但不能和荞麦米一起吃，以免刺激肠胃，影响消化，山药也不能和黄瓜一起吃，否则会降低营养价值，而山药和鹿肉同食，则会出现便秘症状。

保存方法

保存山药的过程中，可以采取冷藏、沙藏、窖藏的方法。冷藏山药时，要将其使用保鲜膜包裹严实，然后放在冰箱的冷藏层，沙藏山药时，要将其埋入室外的沙土中，窖藏山药则应该将其堆放在铺有草垫或塑料膜的地窖中。