生粉为玉米粉或是马铃薯粉，通常是用来勾芡使用，在大陆使用的生粉通常是从土豆中提取出来的，香港使用的则是从玉米中提取出来，而台湾惯用的则是用土豆或是木薯所制成的。

生粉的用途是比较广泛的，炒菜时可以当做调料使用，也可用来做凉粉以及摊煎饼，但是生活中最为常用的还是肉类原料加工时上浆或是勾芡。

勾芡时需要等菜肴接近成熟，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，使菜肴汤汁更加的浓郁，从而改善饭菜的味道以及色泽，在生活中还是比较常用的。