有毒

腌菜上面的白毛有毒。腌菜上面长出白毛，是发霉的表现，代表腌菜已经变质，无法继续食用，如果食用了长有白毛的腌菜，就会出现食物中毒的现象，严重情况下会导致死亡。

保存方法

保存腌菜可以使用特制的腌菜坛，将腌菜均匀的摆放在坛中，然后使用保鲜膜将坛口密封，最后盖上盖子，并在盖子与坛口的凹槽部位倒入干净的饮用水，彻底隔绝空气，避免腌菜变质。

注意事项

在腌制腌菜的过程中，要注意杀菌消毒。腌制时要对蔬菜进行清洗，并对腌菜坛进行灭菌消毒处理，以免蔬菜中感染细菌，而且在存放的过程中，要及时为腌菜坛续水，避免凹槽中的水分蒸发，影响腌菜的品质。