，雪里蕻,春荒,下饭,腌菜,鲜味，春荒时节，雪里蕻咸菜是平民百姓家唯一的下饭菜肴了。雪里蕻，要伴随一家人整整一年的一日三餐。将才腌了一周左右的雪里蕻提前从瓮中取出，那腌菜碧碧绿的，被小城人称为“暴腌头”，那绝对是冬日里难有的鲜味。晾晒雪里蕻也颇有学问，晾得时间短了，腌的菜水分多，容易烂;晾得时间长了，菜变得干瘪，腌出来的菜不香脆。晾晒雪里蕻的火候掌握得很适时，晾出来的雪里蕻 ...

误解一、暴腌菜、酱菜、泡菜、酸菜和韩式泡菜都是一回事 ...

腌菜，常见的家常下饭菜。有味特别下饭，对于我们这些老百姓来说，白米饭配上腌菜就是人间美味了。但是，腌菜属于含钠比较多的食物，经过腌制的食物，吃的都是盐啊！盐吃多对身体是不好的。今天小编，为你介绍一些关于腌菜的常识，健康的吃腌菜。 ...

山西腌菜有酵、酱制法。酵制的称酸菜，《周礼》称“菹”或“齑”（切碎腌），北魏《齐民要术》记有腌渍酸菜多种方法，山西民间有此传承。晋南村野，人们习惯将萝卜叶切碎，白萝卜擦丝，一层叶一层丝密密实实地压进缸里，于房檐下日月柔光的抚慰中和小雪大雪的... ...

北方的冬季是漫长的，涞源从头年十一月中旬进入冬季，直到来年四月下旬树木才吐出新芽，寒冷的冬天长达五个多月。过去在没有温室大棚的情况下，冬天吃上新鲜蔬菜是不可能的。如何熬过这漫长的冬日，成了并不富裕的山区群众严峻的问题。在环境的逼迫下，涞源的... ...

腌菜内放白酒一方面是为了调味，另一方面也是为了起到杀菌防腐的作用。用白酒制作腌菜时，需要先用八角、三奈、干辣椒、冰糖和盐制作成腌菜水，之后将蔬菜和腌菜水都倒入罐子内密封保存即可。 ...

芥菜疙瘩腌制三年不建议继续吃，因为这种腌制的芥菜很可能产生了对人体有害的物质，食用后很容易对身体造成伤害，不利于人体健康。并且在平时也不要过多食用腌制的芥菜疙瘩。否则可能会造成营养缺乏。 ...

不一定。辣椒叶可以吃，据研究发现辣椒叶的营养元素含量远高于辣椒，但建议挑选家庭种植的，或是规模种植的可食用辣椒的辣椒叶来吃，野生的，不常见的辣椒叶不排除含有毒素的可能。 ...

低盐低脂饮食的一日三餐可以早餐：1碗燕麦片小米粥、圆白菜鸡蛋煎饼1张、蒸南瓜两块。午餐：煮玉米1段，蒸红薯1段，肉片焖豆角，蔬菜沙拉1份。晚餐：八宝粥、胡萝卜青椒炒豆腐干、肥牛汤蘑菇煮油菜。 ...

咸菜吃多了会对身体有害。咸菜的制作加工过程，会产生大量亚硝酸盐，有诱发癌症的可能性。咸菜的高含盐量会影响身体免疫力，很容易造成钙质流失，同时增加血液中的胆固醇，使胃粘膜受到损伤。因此咸菜虽然美味但是也要少食。 ...

腌菜上面的白毛有毒，这种白毛是一种霉菌，对人体有一定的害处，食用后容易出现食物中毒的现象，因此长毛的腌菜不能食用，在保存腌菜时，要将其放入密封罐中，并使用保鲜膜覆盖罐口，最后盖上盖子，隔绝空气。 ...

我国东北天气寒冷，有淹制酸菜的传统。淹制酸菜也是寒冷地区保存白菜的一种办法。下面小编为大家介绍如何腌制白菜不腐烂发臭？温度多少 ...