芥菜疙瘩腌制三年不建议继续吃，因为这种腌制的芥菜很可能已经出现了霉变，并且腌制时间过久的芥菜会生成大量的亚硝酸，食用这种腌菜很容易对身体造成伤害，不利于人体健康。

腌制的芥菜或其它蔬菜在平时也不要多吃，因为蔬菜在腌制的过程中，其含有的维生素C会逐渐被破坏殆尽。若食用过量这样的腌菜，可能会造成人体缺乏维生素C，从而容易导致人体出现各种疾病。

腌制的芥菜疙瘩最好不要长期食用，因为腌制的芥菜或其它蔬菜大部分都含有大量的草酸和钙，这也是腌菜有酸味的原因。如果长期食用腌菜，腌菜内的草酸钙会大量沉积在人体内形成结石，导致结石病的发生。