腌菜要避开在亚硝酸盐含量高的时间段食用。咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量低，在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天有下降趋势。因此建议腌制咸菜的过程控制在2天之内，腌制20天后食用。