不能食用

山药断口处发霉切掉不能吃了。山药断口处出现了发霉现象，说明山药内部已经滋生了大量的霉菌，并不断的向深处扩散，此时食用山药会导致腹泻、呕吐，甚至是食物中毒的不良反应，不利于人体健康。

干燥保存

潮湿的环境中容易滋生病菌，会加速山药的变质，日常保存山药，最好选择通风、干燥的环境，也可以将山药用保鲜膜密封包裹，然后根部朝下，放入冰箱的保鲜层冷藏保存。

及时筛除

日常存储山药的时候，注意要定期检查山药的保存情况，并且及时筛除其中的病坏、发霉的山药，以免其附着的病菌扩散，影响其他山药的保存。另外，任何有发霉情况的山药都不能再继续食用。