炒饭的时候选用的米饭一定要是隔夜的，刚煮好的米饭由于水分比较多，所以都是粘在一起的，用来炒饭就很容易粘锅。所以选择米饭的时候要选择隔夜的，如果没有想用新鲜的米饭来炒，就放入微波炉或者冰箱中，让水分快速风干掉即可。

炒饭的时候锅一定要洗干净，不要有遗留的水和油，既不卫生也会导致炒饭粘锅。为了避免炒饭时锅内还含有水分，可以用厨房用纸将锅内擦干净，炒饭的时候要注意多放油，防止饭粒粘黏。

想要炒饭不粘锅也不糊，需要炒饭的时候将火开的小一点，防止火太大，控制不好糊锅。在炒饭的时候要不停的翻动，防止受热不均匀，炒饭的时候还需要不断的加入冷油防止米饭粘到一块，少加水进行调味。