熏制腊肉可以使用谷糠，锯末等来进行熏制，也可以用柏树叶，用柏树叶熏制的肉会带有树叶的清香。因为熏制腊肉时不能使用明火，所以可以准备一个铁桶或者废弃的水缸，用木板盖上后用烟慢慢熏制。

要把肉挂在离熏料33cm左右的距离熏制24小时左右，期间每隔四个小时进行翻面。烟熏腊肉一般在农村比较常见，由于城市上人口密集，所以想要熏制腊肉是很不容易的。

烟熏腊肉颜色发红且发黑，使用柏树叶熏制的腊肉会更好看，也会散发着好闻的清香。熏制好的腊肉可以吊挂在通风干燥的地方保存5个月左右，也可以使用真空包装袋装好后放入冰箱冷藏。