大闸蟹蒸之前要洗，因为大闸蟹生活在水里，主要靠水里的小鱼、小虾、水生植物、泥沙、动物尸体为生，若不清洗大闸蟹，其体内会藏有泥沙或其它脏东西，会大大影响大闸蟹的食用口感和安全性。

清洗大闸蟹需要先准备一盆45℃左右的水，把大闸蟹肚子朝上放入水中后，用牙刷依次清洗大闸蟹的背、腹、嘴部、脚、钳等部位，再打开腹盖挤出排泄物，最后用清水冲洗干净就可以作为食材使用。

清洗螃蟹之前，需要注意要先将死蟹挑选出来，因为大闸蟹死亡后，其体内会迅速滋生大量的细菌，食用后会对人体健康造成极大损害。若不提前将死蟹挑出，大闸蟹放入蒸锅内将很难分辨出来。